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ISBN: 9788956490618
165쪽
188 x 257 (㎜)
지금 이책은
- 판매지수 : 119
- 주간 가정/생활/요리: 53위
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책 소개
이 책은
출판사 리뷰
이 책은 요리전문가, 어린이에서부터 나이 드신 어르신에 이르기가지 전 국민이 다양하게 활용할 수 있는 메뉴와 효능을 포함하고 있다. 외식산업 현장에서는 식재료의 신선함으로 요리 전문가들에게 다양한 메뉴를 개발할 수 있는 식재료의 참고서가 되고, 일반인들에게는 칼로리가 거의 없는 식재료를 다루고 있어 다이어트에 많은 도움이 된다.
저자 소개
이영순
경남대학교 식품생명공학과 공학석사, 공학박사
경기대학교 식공간연출 관광학석사
JAPAN FOOD COORDINATOR SCHOOL 수료
수도푸드아카데미 테이블 스타일링과정 수료
고메홈 약선요리지도자과정 수료
2004 국제요리경연대회 동상 수상
현) 창원전문대학 조리학과 푸드코디네이터 강의
경남은행 본점 영양사
미더덕의 특성화 육성을 위한 포럼사업 운영위원 및 미더덕 요리 개발 전문위원
저서 : [한식 조리와 한국 상차림] 외 다수
요리&푸드스타일링 어시스턴드
이영순, 이정원 원장, 김선희 실장
포토그래퍼
조완석(디자인 EYE 스튜디오)
도움 주신 분들
마산시, 경남은행 정경득은행장님, 마산시의회 강용범의원님, 이옥선의원님, 진동미더덕관계자 여러분
창원전문대학 신동주 입시처장님, 김종현교수님, 이선령 '순수우리두부' 사장님,
추영희, 하판녀, 정영자, 양명희, 원길자, 안순자
책 속에서
▶ 머리말....
언제부터인가 마음이 답답하거나 힘겨운 일이 있을 때 시장으로 달려가 활력과 생동감 넘치는 광경 속에서 나 자신을 또 한번 돌아보며 새롭게 마음을 추스리는 버릇이 생겼다. 돌이켜 생각해 보면 그 옛날 전기가 없던 시절, 부모님은 논밭에 나가 일하시다 해가 지면 집으로 돌아오셨다. 전답이 많던 집안의 맏딸로 태어난 덕분에 저녁밥은 자연히 내 몫이 된 것이 게기가 되어 7살 때부터 지은 가마솝 밥이 음식을 시작하게 된 첫걸음이 되었다.
엄마는 장손의 맏며느리로 음식 솜씨를 다양하게 발휘하셨고, 집안의 많은 손님들을 맞이해야 했었는데 그 일은 엄마와 장녀인 내 몫이었기에 음식을 자연스럽게 익히면서 시작한 공부가 벌써 36년이 되었다.
내 꿈은 자연에서 외식업을 경영하는 것이었는데, 다양한 시각으로 고객의 트렌드를 읽는 것을 게을리하지 않은 덕분에 외식 현장, 외식산업 현장에서 항상 고객을 리드해가는 감각을 가지게 되었고, 외식 컨설팅과 메뉴 개발, 식공간 연출 및 디스플레이, 서비스 교육 등으로 외식산업 현장에서 지식을 발휘할 수 있었으며 앞으로도 더욱 더 다양한 분야에서 노력할 것이다.
내 꿈은 자연에서 외식업을 경영하는 것이었는데, 다양한 시각으로 고객의 트렌드를 읽는 것을 게을리하지 않은 덕분에 외식 현장, 외식산업 현장에서 항상 고객을 리드해가는 감각을 가지게 되었고, 외식 컨설팅과 메뉴 개발, 식공간 연출 및 디스플레이, 서비스 교육 등으로 외식산업 현장에서 지식을 발휘할 수 있었으며 앞으로도 더욱더 다양한 분야에서 노력할 것이다.
이 책은 요리전문가, 어린이에서부터 나이 드신 어르신에 이르기가지 전 국민이 다양하게 활용할 수 있는 메뉴와 효능을 포함하고 있다. 외식 산업 현장에서는 식재료의 다양한 종류에 목말라하던 많은 요리 전문가들에게 식재료의 신선함으로 다양한 메뉴를 개발할 수 있는 식재료의 참고서가 될 것이며 또한 일반인들에게는 현대인들의 공통 관심사인 다이어트에 필요한 칼로리가 거의 없는 식재료를 다루고 있어 많은 도움이 될 것이다. 특히 미더덕은 두뇌 개발과 숙취 해소, 노화 방지에 뛰어나고 소화가 잘 되어 여러 분야에서 다양한 역할을 할 수 있다.
마산시의 특산물인 미더덕과의 인연으로 요리 개발을 시작하면서 해안에 위치한 지리적 특성으로 다양한 해초류를 접할 수 있었다. 이를 계기로 팩을 만들기 위해 2년여 간 준비를 하였지만 막상 책을 펴내고 나니 아직도 부족한 것이 많음을 느낀다. 요리 공부 또한 해도 해도 끝이 없는지라 평생을 해도 모자람을 느껴 끝없이 노력할 수 있는 계기를 마련하고자 이 책을 발간하였다.
많은 이들이 격려와 도움을 주셨기에 가능하였으므로 저으 요리 개발이 책으로 발간될 수 있게 기회를 준 예신출판사 관계자 분들께 감사드린다.
다양한 충고와 아이디어를 제공하고 동시에 항상 격려를 해준 내 사랑하는 딸 현정이와 남편 형환씨, 몸이 불편하시면서도 자식 건강 걱정하시는 친정 부모님, 시어머님게 깊은 감사를 드린다.
저자 씀
언제부터인가 마음이 답답하거나 힘겨운 일이 있을 때 시장으로 달려가 활력과 생동감 넘치는 광경 속에서 나 자신을 또 한번 돌아보며 새롭게 마음을 추스리는 버릇이 생겼다. 돌이켜 생각해 보면 그 옛날 전기가 없던 시절, 부모님은 논밭에 나가 일하시다 해가 지면 집으로 돌아오셨다. 전답이 많던 집안의 맏딸로 태어난 덕분에 저녁밥은 자연히 내 몫이 된 것이 게기가 되어 7살 때부터 지은 가마솝 밥이 음식을 시작하게 된 첫걸음이 되었다.
엄마는 장손의 맏며느리로 음식 솜씨를 다양하게 발휘하셨고, 집안의 많은 손님들을 맞이해야 했었는데 그 일은 엄마와 장녀인 내 몫이었기에 음식을 자연스럽게 익히면서 시작한 공부가 벌써 36년이 되었다.
내 꿈은 자연에서 외식업을 경영하는 것이었는데, 다양한 시각으로 고객의 트렌드를 읽는 것을 게을리하지 않은 덕분에 외식 현장, 외식산업 현장에서 항상 고객을 리드해가는 감각을 가지게 되었고, 외식 컨설팅과 메뉴 개발, 식공간 연출 및 디스플레이, 서비스 교육 등으로 외식산업 현장에서 지식을 발휘할 수 있었으며 앞으로도 더욱 더 다양한 분야에서 노력할 것이다.
내 꿈은 자연에서 외식업을 경영하는 것이었는데, 다양한 시각으로 고객의 트렌드를 읽는 것을 게을리하지 않은 덕분에 외식 현장, 외식산업 현장에서 항상 고객을 리드해가는 감각을 가지게 되었고, 외식 컨설팅과 메뉴 개발, 식공간 연출 및 디스플레이, 서비스 교육 등으로 외식산업 현장에서 지식을 발휘할 수 있었으며 앞으로도 더욱더 다양한 분야에서 노력할 것이다.
이 책은 요리전문가, 어린이에서부터 나이 드신 어르신에 이르기가지 전 국민이 다양하게 활용할 수 있는 메뉴와 효능을 포함하고 있다. 외식 산업 현장에서는 식재료의 다양한 종류에 목말라하던 많은 요리 전문가들에게 식재료의 신선함으로 다양한 메뉴를 개발할 수 있는 식재료의 참고서가 될 것이며 또한 일반인들에게는 현대인들의 공통 관심사인 다이어트에 필요한 칼로리가 거의 없는 식재료를 다루고 있어 많은 도움이 될 것이다. 특히 미더덕은 두뇌 개발과 숙취 해소, 노화 방지에 뛰어나고 소화가 잘 되어 여러 분야에서 다양한 역할을 할 수 있다.
마산시의 특산물인 미더덕과의 인연으로 요리 개발을 시작하면서 해안에 위치한 지리적 특성으로 다양한 해초류를 접할 수 있었다. 이를 계기로 팩을 만들기 위해 2년여 간 준비를 하였지만 막상 책을 펴내고 나니 아직도 부족한 것이 많음을 느낀다. 요리 공부 또한 해도 해도 끝이 없는지라 평생을 해도 모자람을 느껴 끝없이 노력할 수 있는 계기를 마련하고자 이 책을 발간하였다.
많은 이들이 격려와 도움을 주셨기에 가능하였으므로 저으 요리 개발이 책으로 발간될 수 있게 기회를 준 예신출판사 관계자 분들께 감사드린다.
다양한 충고와 아이디어를 제공하고 동시에 항상 격려를 해준 내 사랑하는 딸 현정이와 남편 형환씨, 몸이 불편하시면서도 자식 건강 걱정하시는 친정 부모님, 시어머님게 깊은 감사를 드린다.
저자 씀
목차
목차
Section 01. 인기 반찬요리
미더덕양념무침 20
깐풍미더덕 23
두부미더덕피자 25
해초무쌈 26
바다자연샐러드 27
버섯미더덕잡채 29
미더덕란화우육 31
민속미더덕해초찜 33
깻잎미더덕전 34
미더덕완자전 35
해초보쌈전골 37
매상이두부찜 39
미더덕쑥국 40
표고미역국 41
미더덕팔보채 43
옥수수미더덕강정 45
매생이편채 46
미역완자탕 47
Section 02. 아이들 요리
통감자해초구이 51
미더덕해초파스타 53
피망해초크림찜 55
풀가사리고구마핑거 57
해초김말이튀김 59
파래스코치에그 60
미더덕떡볶이 61
미더덕자장밥 63
미더덕해초초밥 65
파래찐방 66
미더덕팬케이크 67
해초삼색전 69
매생이옥수수탕 71
미더덕닭롤 72
해초유부초밥 73
해초오믈렛 75
Section 03. 별미요리와 보양요리
해초김밥 79
미더덕쌈밥 81
매생이국수 83
해초비빔밥 85
매생이떡국 87
오이해초선 88
매생이수제비 91
풀가사리속청국 92
해초피클 93
해초해파리냉채 94
다시마양배추물김치 97
파래국 99
다시마두부선 101
미더덕국밥 103
해초양배추말이찜 105
매생이미음 106
미더덕죽 107
Section 04. 간편한 반찬요리
꼬시래기무침 111
해초보쌈김치 113
톳새싹명란무침 114
미더덕젖갈 115
모자반찜 117
풀가사리두부무침 118
김매운강정 119
청포묵해초무침 121
해초볶음 122
미더덕땅콩장조림 123
톳조개탕 124
고구마해초생채 126
미더덕취나물무침 127
건미역볶음 129
해초냉국 131
해초미더덕스프 133
다시마감자조림 134
고추장해초조림 135
Section 05. 파티요리
새우해초카나페 139
스타푸드해초에그 141
두부매생이냉채 143
미더덕초회 144
오색해초달걀말이 147
미더덕해초딤섬 149
해초주먹밥 150
미더덕바게트 153
해초샌드위치 155
해초쌀강정 157
해초경단 159
해초다식 160
파래양갱 161
해초과자 163
매생이사과주스 165
Section 01. 인기 반찬요리
미더덕양념무침 20
깐풍미더덕 23
두부미더덕피자 25
해초무쌈 26
바다자연샐러드 27
버섯미더덕잡채 29
미더덕란화우육 31
민속미더덕해초찜 33
깻잎미더덕전 34
미더덕완자전 35
해초보쌈전골 37
매상이두부찜 39
미더덕쑥국 40
표고미역국 41
미더덕팔보채 43
옥수수미더덕강정 45
매생이편채 46
미역완자탕 47
Section 02. 아이들 요리
통감자해초구이 51
미더덕해초파스타 53
피망해초크림찜 55
풀가사리고구마핑거 57
해초김말이튀김 59
파래스코치에그 60
미더덕떡볶이 61
미더덕자장밥 63
미더덕해초초밥 65
파래찐방 66
미더덕팬케이크 67
해초삼색전 69
매생이옥수수탕 71
미더덕닭롤 72
해초유부초밥 73
해초오믈렛 75
Section 03. 별미요리와 보양요리
해초김밥 79
미더덕쌈밥 81
매생이국수 83
해초비빔밥 85
매생이떡국 87
오이해초선 88
매생이수제비 91
풀가사리속청국 92
해초피클 93
해초해파리냉채 94
다시마양배추물김치 97
파래국 99
다시마두부선 101
미더덕국밥 103
해초양배추말이찜 105
매생이미음 106
미더덕죽 107
Section 04. 간편한 반찬요리
꼬시래기무침 111
해초보쌈김치 113
톳새싹명란무침 114
미더덕젖갈 115
모자반찜 117
풀가사리두부무침 118
김매운강정 119
청포묵해초무침 121
해초볶음 122
미더덕땅콩장조림 123
톳조개탕 124
고구마해초생채 126
미더덕취나물무침 127
건미역볶음 129
해초냉국 131
해초미더덕스프 133
다시마감자조림 134
고추장해초조림 135
Section 05. 파티요리
새우해초카나페 139
스타푸드해초에그 141
두부매생이냉채 143
미더덕초회 144
오색해초달걀말이 147
미더덕해초딤섬 149
해초주먹밥 150
미더덕바게트 153
해초샌드위치 155
해초쌀강정 157
해초경단 159
해초다식 160
파래양갱 161
해초과자 163
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