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    자장면 싫증난 날은 이탈리아 요리

    자장면 싫증난 날은 이탈리아 요리

    • 박주희 저
    • 랜덤하우스
    • 2008년 05월 29일
    • 정가
      12,000원
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    ISBN: 9788925519500 182쪽 541g 210 x 255 (㎜)

    지금 이책은

    • 판매지수 : 163

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    외식할 때마다 늘 먹던 자장면이 물린다면 이탈리아 요리에 도전해보자. 집에서도 레스토랑 못지않은 요리가 가능하다. 몇 가지 재료와 조리도구만 있으면 집에서도 뚝딱 만들어 낼 수 있는 이탈리아 요리를 제대로 배워보자.

    출판사 리뷰

    외식할 때마다 늘 먹던 자장면이 물린다면
    이탈리아 요리에 도전해보자.
    집에서도 레스토랑 못지않은 요리가 가능하다

    최고의 외식 요리였던 자장면이 물린 지는 한참 됐다. 그 자리를 비집고 들어와 우리 입맛을 사로잡은 음식이 있었으니 바로 이탈리아 요리다. 하지만 이탈리아 요리가 좋다고 언제까지나 외식비로 맣은 비용을 지출할 순 없다. 몇 가지 재료와 조리도구만 있으면 집에서도 뚝딱 만들어 낼 수 있는 이탈리아 요리를 제대로 배워보자.

    '자장면 싫증난 날은 이탈리아 요리'네는 간단한 조리법으로 특별한 맛을 내는 애피타이저, 밥대신 편하게 먹을 수 있는 스파게티와 피자, 제대로 이탈리아 요리의 맛을 느낄 수 있는 고기, 해물 요리 등 풍성한 레시피가 담겨 있다. 국내 최고의 손꼽히는 이탈리아 요리전문가 박주희에게 배우는 이탈리아 요리는 하나만 할 줄 알아도 요리 잘한다는 소리 듣게 하고, 한 가지 요리만으로도 식탁의 분위기를 바꿔버린다. 식욕을 자극하는 요리 사진과 과정 별 친절한 사진을 통해 어렵지 않게 훌륭한 이탈리아 요리를 완성할 수 있다.
    또한 이탈리아 사람들의 건강 비결 올리브오일 요리로 묶은 책 속 부록은 이탈리아 요리에 대한 이해를 돕고 올리브오일 하나로 이탈리아 요리에 도전해 볼 만한 자신감을 심어줄 것이다.

    이탈리아 요리와 친해지는 비결
    지금까지 비운 파스타가 몇 접시고 피자가 몇 판인가!
    그런데도 어렵다는 이유만으로 집에서 이탈리아 요리 해먹기를 꺼렸다면 다음의 세 가지를 살펴보자.
    1 가까운 마트에서 쇼핑을 즐기자!
    이탈리아 요리 특유의 재료들을 구하기 어렵던 시절은 갔다. 이젠 마트에 웬만한 재료는 물론 조리도구까지 다 갖춰져 있다. 냉장고 속에 늘 들어 있는 재료들을 새롭게 이용해 보자.
    2 자장면 대신 파스타, 부침개 대신 피자를 만들어보자!
    정 많고 푸짐한 음식을 좋아하는 이탈리아 사람들의 요리는 우리 입맛에도 딱이다. 피자와 스파게티에 익숙해졌다면 더 많은 이탈리아 요리도 알아가 보자. 이탈리아 사람들이 집에서 편하게 해먹듯이 우리도 쉽게 해먹을 수 있다.
    3 사놓고 아까워서 안 쓰던 그릇 다 꺼내라!
    신혼 때 마냥 예뻐서 사놓았던 그릇, 남편과 분위기 한 번 잡고 싶어서 샀던 고풍스런 촛대, 서랍장 깊숙이 잠들어 있던 보물들을 꺼내보자. 당신이 차린 이탈리아 요리를 레스토랑 못지않은 요리로 변신 시켜줄 것이다.

    이탈리아 요리와 친해지는 비결
    지금까지 비운 파스타가 몇 접시고 피자가 몇 판인가!
    그런데도 어렵다는 이유만으로 집에서 이탈리아 요리 해먹기를 꺼렸다면 다음의 세 가지를 살펴보자.
    1 가까운 마트에서 쇼핑을 즐기자!
    이탈리아 요리 특유의 재료들을 구하기 어렵던 시절은 갔다. 이젠 마트에 웬만한 재료는 물론 조리도구까지 다 갖춰져 있다. 냉장고 속에 늘 들어 있는 재료들을 새롭게 이용해 보자.
    2 자장면 대신 파스타, 부침개 대신 피자를 만들어보자!
    정 많고 푸짐한 음식을 좋아하는 이탈리아 사람들의 요리는 우리 입맛에도 딱이다. 피자와 스파게티에 익숙해졌다면 더 많은 이탈리아 요리도 알아가 보자. 이탈리아 사람들이 집에서 편하게 해먹듯이 우리도 쉽게 해먹을 수 있다.
    3 사놓고 아까워서 안 쓰던 그릇 다 꺼내라!
    신혼 때 마냥 예뻐서 사놓았던 그릇, 남편과 분위기 한 번 잡고 싶어서 샀던 고풍스런 촛대, 서랍장 깊숙이 잠들어 있던 보물들을 꺼내보자. 당신이 차린 이탈리아 요리를 레스토랑 못지않은 요리로 변신 시켜줄 것이다.

    가볍게 시작하는 맛있는 준비운동(애피타이저, 수프, 샐러드)
    애피타이저는 입맛을 돋울 뿐 아니라 배고픔을 달래면서 맛있는 음식을 기다리는 행복감에 빠지게 한다. 식탁에 앉은 식구들에게 가벼운 애피타이저를 먼저 내는 센스는 요리만큼이나 돋보인다. 다이어트를 하고 있다면 이것만으로도 훌륭한 한 끼 식사가 된다.
    집에서 쉽게 만들어 먹는 레스토랑 메뉴(스파게티, 리조토, 피자)
    파스타나 피자, 리조토 등은 만드는 방법이 어렵지 않아 누구나 도전해볼 만하다. 토마토소스, 크림소스는 물론 와인, 조개국물 등을 이용한 다양한 소스로 솜씨를 부린다면 이탈리아 레스토랑에 앉아있는 듯 즐거운 외식 분위기를 낼 수 있다.
    본격적으로 즐기는 이탈리아의 맛(고기 요리, 해물 요리, 디저트)
    지중해의 맛과 멋을 담은 고기 요리와 해물 요리는 이탈리아 본고장의 맛을 그대로 느낄 수 있다. 흔히 먹는 서양요리가 아닌, 색다른 요리가 식구들의 입맛을 사로잡을 것이다. 마지막으로 모양까지 폼 나는 달콤한 디저트까지 준비하면 완벽한 코스가 완성된다.

    저자 소개

    박주희

    지은이 : 박주희
    우리나라에 이탈리아 본토 음식의 맛과 문화를 소개해온 장본인. 이탈리아 정통 가정음식의 맛을 우리 입맛에 맞게 접목시켜 만들기 쉬우면서도 뛰어난 맛을 내는 정확한 레시피가 그녀만의 트레이드 마크다.
    대학에서 식품영양학을 전공하고 졸업 후 밀라노로 떠나 6년간 이탈리아 식문화진흥연구소(IPCA)와 '스쿠올라 디 롬바르디아'에서 이탈리아 전통요리를 수학했다. 손맛이 뛰어난 이탈리아 주부인 잔나 아주머니에게 가정요리의 비법을 전수받았으며, 이후 1997년까지 퓨전 요리의 천국 미국에서 다양한 음식 문화와 레시피 개발 기법 등을 체계적으로 익혔다.
    귀국 후인 1998년부터 MBC '최화정의 맛있는 이야기', EBS '최고의 요리비결', 채널 F '비법공개 최고의 요리' 등의 방송과 관련 매거진을 통해 이탈리아 요리를 전파해왔다. 그 밖에 대학 강단과 여러 쿠킹스쿨에서 자신의 경험을 전수해왔으며, 2002년 국내 최초로 본격적인 이탈리아 가정요리 책을 출간해 이탈리아 요리는 어렵다는 선입견을 바꿔놓았다. 현재 이탈리아 가정요리를 전문으로 하는 '라 마노 스튜디오'를 운영하며 후진 양성에 힘쓰고 있다.  

    목차

    프롤로그
    이탈리아 요리에 자주 쓰는 식품
    이탈리아 요리가 쉬워지는 조리도구

    part1 입맛 살리고 싶은 날 전채 요리

    애피타이저
    레드와인식초 마리네이드 석화
    베네치아식 오징어새우튀김
    말린 자두 베이컨말이
    버섯 크로스티니
    오징어먹물 모차렐라튀김
    버섯 크로켓
    멜론프로슈토 샐러드
    음식 맛 살리는 허브

    수프
    잣크림수프
    흑미크림수프
    고구마 크림수프
    해물 토마토수프
    조개새우 차우더
    콜드 토마토수프
    콜드 사과크림수프
    수프와 어울리는 빵 요리, 브루스케타

    샐러드
    사과크림드레싱 샐러드
    발사믹드레싱 샐러드
    구아바드레싱 프로슈토 샐러드
    와인드레싱 샐러드
    망고드레싱 훈제연어 샐러드
    매콤한 감자 샐러드
    흑미연어 샐러드
    밑반찬으로 좋은 새콤달콤 피클

    part2 한끼 만만하게 때우는 날 한접시 요리

    파스타
    베이컨 부카티니
    카르보나라 링귀니
    해물 토마토소스 스파게티
    새우보드카 스파게티
    훈제연어 스파게티
    노르마 스파게티
    오징어먹물 스파게티
    새우 볼로네제 스파게티
    해물 크림소스 스파게티
    매콤한 소시지 스파게티
    파스타 샐러드
    쇠고기치즈 파파르델레
    카레크림소스 링귀네
    시금치치즈 칸넬로니
    라자녜
    이탈리아의 맛 파스타

    피자
    치즈 피자
    새우 피자
    살라미 피자
    오징어먹물 블랙피자
    안초비버섯 피자
    버섯크림소스 칼조네
    맛과 향을 더해주는 치즈

    리조토
    쇠고기토마토소스 리조토
    굴치즈 리조토
    브로콜리 사프란 리조토
    해물 크림리조토
    시금치퓌레 리조토
    전복 리조토
    맛의 키포인트, 소스&드레싱

    part3 이탈리아 가고 싶은 날 일품요리

    고기 요리
    토마토소스 미트로프
    발사믹버섯소스 등심구이
    레드와인크림소스 안심스테이크
    살사소스 쇠고기소테
    칠리소스 삼겹살구이
    에스프레소소스 포크리브
    사과크림소스 돼지고기구이
    나폴리식 포크찹
    오렌지소스 닭가슴살구이
    마늘사프란 닭다리조림
    식탁의 팔방미인 와인

    해산물 요리
    조개와인찜
    샴페인소스 관자구이
    오렌지소스 새우구이
    메이플시럽 간장소스 도미구이
    머스터드소스 연어스테이크
    크랩케이크
    모르네소스 새우구이
    농어구이와 양파렐리시
    만들어두면 좋은 맛내기용 국물

    디저트
    파인애플 말리브쿨러
    에스프레소 카페쿨러
    티라미수
    발사믹꿀소스 배구이
    오렌지크림소스 크레이프
    입안이 산뜻해지는 차와 음료

    부록(지중해의 건강식품 올리브오일)
    멜론새우 샐러드/연어카르파초/모듬채소와 반야가우다딥/카프레제샐러드
    이탈리안드레싱 샐러드/허니머스터드드레싱 샐러드/아스파라거스 샐러드
    화이트와인식초드레싱 샐러드/시저샐러드/마늘고추 페델리니
    레인와인안초비 스파게티/조개브로콜리 페델리니/토마토관자 스파게티

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