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    정홍연의 홈베이킹 시크릿

    정홍연의 홈베이킹 시크릿

    • 정홍연 저
    • 비앤씨월드
    • 2009년 06월 15일
    • 정가
      15,000원
    • 판매가
      13,500원 [10% 할인]
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    ISBN: 9788988274613 260쪽 210 x 255 (㎜)

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    책 소개

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    출판사 리뷰

    출판사 서평
    최고 셰프가 알려주는 베이킹의 비밀
    옆에 있는 것처럼 셰프의 테크닉을 자세히 보여줍니다.
    16년간 제과업계에서 일하며 쌓은 레시피 중 정말 맛있는 레시피 엄선!
    흔히들 홈베이킹하면, 쉽고 편하게 집에서 만들어 먹는 것을 떠올린다. 그 고정관념에 반기를 든 정홍연 셰프. 비싼 재료가 들어가거나 공정이 까다로워서 매장에서는 도저히 판매용으로 만들 수 없는 과자를 집에서 가족을 위해서는 만들 수 있는 것이 바로 홈베이킹이다, 라고 이 책은 말한다.
    ‘정홍연의 홈베이킹 시크릿’은 크고 세세한 공정사진을 넣어 보면서 따라하기 ...
    최고 셰프가 알려주는 베이킹의 비밀
    옆에 있는 것처럼 셰프의 테크닉을 자세히 보여줍니다.
    16년간 제과업계에서 일하며 쌓은 레시피 중 정말 맛있는 레시피 엄선!
    흔히들 홈베이킹하면, 쉽고 편하게 집에서 만들어 먹는 것을 떠올린다. 그 고정관념에 반기를 든 정홍연 셰프. 비싼 재료가 들어가거나 공정이 까다로워서 매장에서는 도저히 판매용으로 만들 수 없는 과자를 집에서 가족을 위해서는 만들 수 있는 것이 바로 홈베이킹이다, 라고 이 책은 말한다.
    ‘정홍연의 홈베이킹 시크릿’은 크고 세세한 공정사진을 넣어 보면서 따라하기 쉽게 구성했고 전문 셰프 만의 노하우와 테크닉을 알기 쉽도록 소개했다. 재료와 도구는 제품을 구입하는 방법과 어떤 것을 골라 써야 하는지에 대해 알려주고 전기제품은 어떤 회사의 어떤 제품을 사용해야 하는지 모델명까지 제시한다.

    저자 소개

    정홍연
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자 , 기타
    • 인기지수 : 1,557
    최근저서

    정홍연은 일본 동경 제과 학교를 졸업하고 10여 년간 일본 제과업계에서 활동한 끝에 외국인 최초로 특급 호텔인 일본 리가 로열 호텔 동경의 제과장 자리에 올랐으며, 각종 대회에 입상하면서 스타 파티시에로 등극했다. 이처럼 탄탄대로를 걷던 그는 화려한 일본 활동을 뒤로 하고 2007년 돌연 귀국해 서래마을에 베이킹 스쿨 ‘레꼴두스’를 열고, ‘좋은 재료로 제대로 만든다’는 새로운 개념의 베이킹을 가르치기 시작했다. 여기서 호응을 얻자 보다 많은 사람들에게 자신의 과자를 선보이기 위해 디저트 숍 ‘오뗄두스’를 오픈하고, 시대를 초월해 사랑 받는 프랑스 과자를 그만의 감각으로 재 해석한 맛있는 디저트를 전파하고 있다.
    오리온 ‘닥터유’ 제품 개발에 참여했으며, 올리브TV ‘테이스티 로드’와 EBS ‘최고의 요리비결’ 등에 출연했다.


    저서로는 <정홍연의 홈베이킹 시크릿>, <레꼴두스의 빵과 빵요리> 등이 있다.

    책 속에서

     

    목차

    목차
    홈베이킹 시작하기
    재료
    계란 이야기
    버터 이야기
    바닐라빈 씨 분리하기
    도구
    짤주머니 사용하기
    유산지로 틀 씌우기
    -원형 틀
    -평철판
    -파운드 틀
    기본반죽과 크림
    제누아즈
    파트 수크레
    파트 사브레
    타르트 쉘
    파트 아 슈
    크렘 파티시에
    가나슈
    아몬드 크림
    헤이즐넛 버터
    과일 Fruit
    과일 타르트
    레몬타르트
    애플 타르트
    블루베리 타르트
    샹티 프레즈
    후르츠 그라탕
    초콜릿 chocolate
    초콜릿 케이크
    클래식 쇼콜라
    라즈베리 쇼콜라 케이크
    타르트 쇼콜라
    에클레르 쇼콜라
    딸기 피스타치오 판 초콜릿
    초콜릿 롤리팝
    코인 초콜릿
    치즈 cheese
    레어 치즈 케이크
    수플레 치즈케이크
    티라미수
    우유 milk
    후레시 롤
    슈 아 라 크렘
    우유 푸딩
    에클레어 캐러멜
    파리 브레스트
    프랄리네 슈
    야채 vagetable
    미트파이
    키쉬
    포테이토 치즈 스콘
    호박 타르트
    올리브 사브레
    새서미 커피 판나코타
    구움과자 petit four sec
    새콤한 과일 쿠키
    사브레
    -호두 사브레
    -홍차 사브레
    튀일
    파피에트
    -카카오 파피에트
    -오렌지 파피에트
    코키유
    시간이 멈춘 솜사탕
    갈레뜨
    마들렌
    -초코 마들렌
    -레몬 마들렌
    피낭시에
    브라우니
    플로랭탕
    크랜베리 호두 스콘
    흑설탕 흑밀 케이크
    얼그레이 무화과 케이크
    까눌레
    컵케이크
    쿨 디저트 cool dessert
    오렌지 젤리
    그레이프 후르츠 젤리
    망고 푸딩
    코코넛 블랑만제
    커피 그라니떼
    오렌지 그라니떼
    레몬 그라니떼
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