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    한식조리사 실기[개정판]

    한식조리사 실기[개정판]

    시리즈 : 3.6.9 기술자격 시리즈 [5]

    • 형도윤 저
    • 교학사
    • 2012년 02월 15일
    • 정가
      20,000원
    • 판매가
      18,000원 [10% 할인]
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    - [0]
    ISBN: 9788909169325 244쪽 188 x 257 (㎜)

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    • 판매지수 : 222

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    시리즈 3.6.9 기술자격 시리즈 (5)

    저자 소개

    형도윤

    지은이 : 형도윤
    - 순천향 대학교 관광서비스 경영학과 졸업
    - 일반대학원 박사 재학 중
    - 서울 현대전문학교 호텔조리과 교수
    - 산업인력관리공단 기능장 실기 감독
    - 조리 기능장
    - (주) 노고단 대표
    *저서
    -369 시리즈 조리기능사 필기(교학사_
    -조리기능사 총정리(LBH)
    -한국전통요리 (백산)  

    목차

    Part 01 한식조리기능사 이론
    1. 한국음식의 특징
    1. 조리상의 특징
    2. 풍속상의 특징
    3. 제도상의 특징
    2. 한국음식의 분류
    1. 주식류
    2. 부식류
    3. 떡과 한과류
    4. 음청류
    3. 계량 및 썰기
    1. 계량기구
    2. 계량하는 방법
    3. 재료의 썰기
    4. 한국음식의 양념과 고명
    1. 양념
    2. 고명
    5. 한국음식의 상차림
    6. 한국의 명절음식과 시절음식

    Part 02 한식조리기능사 실기
    밥?죽류
    1. 비빔밥
    2. 콩나물밥
    3. 장국죽
    면?만두류
    4. 국수장국
    5. 비빔국수
    6. 칼국수
    7. 만둣국
    탕?찌개류
    8. 완자탕
    9. 생선찌개
    10. 두부젓국찌개
    찜?선류
    11. 북어찜
    12. 돼지갈비찜
    13. 닭찜
    14. 달걀찜
    15. 오이선
    16. 호박선
    17. 어선
    조림?볶음?초
    18. 두부조림
    19. 오징어볶음
    20. 홍합초
    생채류
    21. 무생채
    22. 도라지생채
    23. 더덕생채
    24. 겨자채
    25. 탕평채
    26. 잡채
    27. 칠절판
    구이?적?전류
    28. 너비아니구이
    29. 북어구이
    20. 더덕구이
    31. 생선양념구이
    32. 제유구이
    33. 섭산적
    34. 화양적
    35. 지짐누름적
    36. 육원전
    37. 표고전
    38. 풋고추전
    39. 생선전
    장아찌
    40. 오이숙장아찌
    41. 무숙장아찌
    김치류
    42. 오이소박이
    43. 보쌈김치
    회류
    44. 미나리강회
    45. 육회
    밑반찬
    46. 북어보푸라기
    후식류
    47. 화전
    48. 매작과
    49. 배숙

    Part 03 한식 실기시험 이렇게 보세요.
    1. 시험 전 준비
    2. 시험장에서
    1) 대기실에서
    2) 실기 시험장에서
    3. 시험 시작
    4. 한식에서의 실격 요인
    ■ 시험장에서 2가지 메뉴가 과제로 나온다
    ■ 예상 문제 실기 연습 1
    ■ 예상 문제 실기 연습 2
    5. 실기 시험 예상 문제

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