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    중식조리기능사 실기(2019)[1판8쇄]

    중식조리기능사 실기(2019)[1판8쇄]

    • 박지형, 허미욱 저
    • 일진사
    • 2016년 01월 10일
    • 정가
      16,000원
    • 판매가
      14,400원 [10% 할인]
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    - [0]
    ISBN: 9788942914142 104쪽 188 x 257 (㎜)

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    • 판매지수 : 1,718

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    저자 소개

    박지형, 허미욱

    저자 : 허미욱
    현재 서울시립엘림직업전문학교 조리과 주임교사, 한국산업인력공단 조리기능사 실기시험 감독위원르로 활동 중이다. 지은 책으로는
    <일식, 복어, 중식조리 실기>
    가 있다.  


    저자 : 박지형
    경희대 관광대학원 조리외식산업학과 졸업(관광학 석사)
    한국 전통음식 연구소 수료
    전) 조리기능사 실기시험 감동위원
    전) 경희대학교 외식산업학과, 조리과학과 강사
    현) 요리세상조리학원장
    현) 장안대학 식품영양과 강사
    현) 수원과학대학 호텔조리과 강사
    현재 경기도 남양주시 농업기술센터 강사
    저서: (양식조리사 기능사 실기), (일식, 복어, 중식조리 실기), (발효 맛 김치 담그기)  

    책 속에서

    목차

    머리말

    중국은 우리나라와는 일본과 더불어 가장 가까이 위치해 있으며, 예로부터 우리나라의 역사와 문화에 많은 영향을 미쳐 왔습니다. 광대한 영토와 많은 인구만큼이나 동양의 많은 나라에 과거부터 현재까지 미쳐 온 영향은 각 나라들의 식문화만 살펴봐도 알 수 있습니다.

    세계 여러 나라의 요리 중에서도 가장 대표적인 요리가 바로 중국 요리로, 이는 전 세계 어디를 가더라도 이미 중국 음식점이 보편화되어 있는 것을 보더라도 알 수 있습니다. 중국 요리를 만들 때는 비교적 단순한 기구를 사용하지만, 광활한 국토만큼이나 다양한 식재료와 그에 걸맞은 다양한 조리법으로 천해일미의 요리가 완성됩니다. 날아다니는 것은 비행기 빼고, 네 발 달린 것은 책상 빼고 모두 요리할 수 있다고 전해지는 중국 속담은 이러한 중국 음식 문화의 특징을 대표적으로 나타내는 것이기도 합니다.

    우리의 유년 시절에 자장면과 탕수육을 중국 요리의 전부인 것처럼, 또 세상에서 가장 맛있는 외식 메뉴로 생각했듯이 그만큼 우리는 일찍부터 중국 요리의 매력을 알았습니다. 거대한 불 속에서 한 손으로 들기에도 힘든 팬을 자유자재로 움직이며 재빠르게 요리해 내는 모습은 만들어진 요리의 맛만큼이나 맛있는 볼거리이기도 합니다.

    이 책에서는 개정된 시험 출제 기준에 맞게 조리 기능사 자격증 취득을 위한 자세한 요령을 요리 진행 순서에 맞게 설명해 놓았습니다. 순서에 맞게 정리된 과정 사진을 곁들여, 혼자서 중식 조리사 시험을 준비하는 분들에게도 이해하기 쉽게 구성했습니다.

    숙련된 기능은 하루아침에 이루어지는 것이 아니므로 이 책을 참고하여 여러 조리 방법들이 익숙해질 때까지 반복해서 연습한다면 반드시 좋은 결과가 있을 거라고 생각합니다.

    책을 쓰기 위하여 첫 준비를 할 때의 자신감과 기대에 가득 찬 마음과는 달리 마지막 원고를 정리하고 나니 아쉬움이 남습니다. 앞으로도 차츰 보완해 나갈 것을 약속하며, 이 책으로 공부하는 모든 분들께 합격의 영광이 함께하길 바랍니다.

    부족한 사람에게 늘 기회를 주시고 출판에 애써 주신 도서출판 일진사 임직원 여러분께 진심으로 감사드립니다. 또한 본문 사진 촬영에 열과 성을 다해 애써 준 남편 임정환과, 보이지 않는 곳에서도 항상 지지해 주고 격려해 주는 지인들에게 마음을 다해 감사와 사랑을 전합니다.

    저자 씀

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