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    감성쌀케이크

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    감성쌀케이크 더날케이크 쌀베이킹 베스트 시리즈

    • 더날케이크 저
    • 수작걸다
    • 2019년 12월 25일
    • 정가
      22,000원
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    에디터의 한마디

    쌀베이킹의 트렌드세터, 더날케이크의 쌀베이킹 베스트 시리즈 1탄. 맛있다! 예쁘다! 건강하다! 쌀가루로 만들어 속편한 쌀베이키의 세계. -MD 추천-

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    - [0]
    ISBN: 9788969930309 208쪽 188 x 257 (㎜)

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    출판사 리뷰

    감성쌀케이크… 책 속의 특별함

    초급·중급·고급 단계별로 배우는 쌀케이크
    총 30가지의 메뉴는 초급, 중급, 고급에 나뉘어 단계별로 시작할 수 있도록 하였다. 초급은 1시간 미만에 완성할 수 있는 메뉴로, 중급은 다양한 크림과 필링으로 맛을 낸 메뉴로, 고급은 패턴부터 기술까지 한단계 앞선 메뉴로 꼽았다.

    케이크별 히스토리, 테스팅 노트 수록
    각 메뉴가 개발되기까지 어떤 마음으로 메뉴 개발을 시작했는지, 테스팅 과정의 초점은 무엇이었는지, 그 과정에서 겪은 시행착오는 어떻게 극복했는지 등 30개의 쌀케이크 메뉴 히스토리가 모두 기록되어 있다. 쌀베이킹의 구조적인 면을 이해하기에 더없이 훌륭한 지침서가 되어줄 것이다.

    전 메뉴, 전 과정을 사진으로 담은 책
    글루텐 프리의 쌀가루로 만드는 쌀베이킹의 특성상 베이킹 단계에서의 차이점이 존재한다. 이러한 포인트를 설명하고자 오랜 시간에 거쳐 모든 메뉴의 전 과정을 사진으로 담았다. 레시피를 하나씩 사진과 함께 따라 하다보면 누구나 어렵지 않게 완성 가능할 것이다.

    BOOK IN BOOK 쌀베이킹 기본기 29가지 수록! 테크니컬 노트
    본격적인 쌀베이킹에 앞서 쌀베이킹 기본기라 할 수 있는 다양한 기술을 북인북 형태로 묶었다. 제누아즈, 머랭, 크림과 시럽, 필링, 내추럴 패턴 장식, 초콜릿 장식 등 그간 쉽게 배울 수 없었던 더날케이크의 힙합 기술들이 여기에 모여 있다.

    저자 소개

    더날케이크

    저자 : 더날케이크 (천유화&천유경)
    어릴 적부터 단 한 번도 크게 싸워본 적 없다는 자매는 외모도 성격도 다르다. 결혼 후 각자의 인생을 살던 그들이 다시 뭉친 건 30대 워킹맘이 되면서부터. 당시 쌀베이킹이라고 하면 ‘떡’을 떠올릴 만큼 불모지나 다름없었기에 둘은 기본기부터 찬찬히 딛기로 했다. 제과제빵자격증과 케이크디자인자격증을 취득하고 쌀과 밀의 차이를 공부하고 연구하였다. 밀가루 대신 쌀가루를 넣는 테스트만 셀 수 없이 해오기를 5년째다. 현재는 광명에 위치한 더날케이크 스튜디오를 운영하며 IRDA(국제라이스디저트협회)의 공동대표로도 활약 중이다. 매일 쌀베이킹 수업을 진행하고 있으며 또 매일 새로운 메뉴 개발을 위한 테스팅을 하고 있다.

    책 속에서

    목차

    INTRO
    미리보기 1 쌀베이킹 무엇이 다른가?
    미리보기 2 쌀베이킹 구성요소 체크
    수강생이 묻는다! 쌀베이킹 Q&A

    LESSON 01 초급
    쌀몽쉘파이
    미니오렌지쌀시폰케이크
    당근쌀케이크
    초코쌀롤케이크
    얼그레이쌀파운드케이크
    한손마롱쌀컵케이크
    오븐쌀팬케이크
    래밍턴쌀케이크
    그라데이션쌀케이크
    파인애플쌀미니케이크
    쌀판드젠

    LESSON 02 중급
    오레오큐브쌀티케이크
    자몽쌀무스케이크
    파인코코쌀티케이크
    오란쥬쌀케이크
    솔티캐러멜쌀파운드케이크
    딸기쌀머핀
    단호박크럼블쌀파운드케이크
    화이트레어쌀치즈케이크
    블루베리쌀치즈케이크
    딸기쌀쇼트케이크

    LESSON 03 고급
    체리요구르트쌀케이크
    화이트쌀롤케이크
    오페라쌀케이크
    파시쑥쑥쌀케이크
    레드벨벳쌀롤케이크
    쌀포레누아
    삼각쌀케이크
    투톤쌀가또쇼콜라
    쌀프레지에

    BOOK IN BOOK
    테크니컬 노트 basic 29
    SECTION 1 제누아즈
    BASIC ① 공립법 반죽
    BASIC ② 별립법 반죽
    BASIC ③ 익반죽 공법

    SECTION 2 머랭
    BASIC ④ 이탈리안머랭
    BASIC ⑤ 프렌치머랭

    SECTION 3 시럽과 크림
    BASIC ⑥ 가나슈
    BASIC ⑦ 살구광택제
    BASIC ⑧ 크렘앙글레즈
    BASIC ⑨ 물시럽
    BASIC ⑩ 솔티캐러멜소스
    BASIC ⑪ 크림치즈베이스
    BASIC ⑫ 커스터드크림
    BASIC ⑬ 생크림

    SECTION 4 필링
    BASIC ⑭ 파인애플콩포트
    BASIC ⑮ 체리콩포트
    BASIC ？ 코코넛소보로
    BASIC ？ 양갱
    BASIC ？ 단호박페이스트
    BASIC ？ 연유젤리

    SECTION 5 내추럴 패턴 장식
    BASIC ？ 스틱머랭쿠키
    BASIC ？ 오렌지캔디칩
    BASIC ？ 파인애플꽃
    BASIC ？ 마롱벌집
    BASIC ？ 나뭇잎오브제

    SECTION 6 초콜릿 장식
    BASIC ？ 띠모양
    BASIC ？ 깃털모양
    BASIC ？ 종이포일모양
    BASIC ？ 둥지모양
    BASIC ？ 플라스틱초콜릿

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