반디앤루니스 인터넷서점
전체

로고이미지

검색

  • ▼
HOT ISSUE

네비게이션 실시간 인기 책

    이렇게 맛있는 바게트

    미리보기

    이렇게 맛있는 바게트

    시리즈 : 이렇게 맛있는 시리즈 [2]

    • 장 마리 라니오, 제레미 볼레스터 저
    • 비앤씨월드
    • 2020년 04월 27일
    • 정가
      16,000원
    • 판매가
      14,400원 [10% 할인]
    • 결제 혜택
      무이자
    • 적립금
      800원 적립 [5%P]

      NAVER Pay 결제 시 네이버페이 포인트 5% 적립 ?

    • 배송구분
      업체배송(반디북)
    • 배송료
      15,000원 이상 구매시 무료배송
    • 출고예정일

      출고예정일 안내

      ※ 출고예정일은 도서 재고상황에 따라 변동될 수 있습니다.

      close

      2024년 05월 24일(금)

      ※ 출고예정일은 도서 재고상황에 따라 변동될 수 있습니다.

    수량
    바로 구매 쇼핑카트 담기 위시리스트
    회원리뷰
    - [0]
    ISBN: 9791186519332 160쪽 205 x 250 (㎜)

    지금 이책은

    이 분야의 베스트셀러

    이 책과 함께 구매한 책

    이 책이 속한 분야

    이 책의 시리즈

    전체 선택 쇼핑카트 담기
    시리즈 이렇게 맛있는 시리즈 (2)

    책 소개

    상품문의 / 정보수정 요청 >

    이 책은


    나도 만들 수 있는 ‘맛있는 바게트’

    재료는 간단하지만 만들기 까다롭고 어렵다는 빵, 바게트.
    SPC 컬리너리 아카데미의 프랑스 셰프, 장 마리와 제레미는 크루아상에 이어 두 번째로 선보이는 이 책에서 재료부터 제법까지, 전통 바게트부터 응용 바게트까지 프랑스 바게트의 필수 지식과 노하우, 테크닉과 응용을 공정사진과 함께 차근차근 소개하고 있다.
    바게트가 어려운 이유는 밀가루, 효모(이스트), 소금, 물이라는 지극히 단순한 재료만으로 항상 일정한 퀄리티의 제품을 만들어야 하기 때문인데, 온도, 습도, 발효 시간 등 소소한 환경 차이로도 맛은 물론 식감과 풍미까지 크게 영향을 받는 것이 바로 바게트이다.
    이 책은 프랑스빵 만들기의 가장 기본이 되고 일관적인 작업이 가능한 ‘기본 온도(T℃)’를 베이스로, 르방 리퀴드와 묵은 반죽, 오토리즈 제법을 적절하게 적용하면서 맛은 충분히 살리되 작업의 편리성과 효율성에 초점을 맞춘 15개 바게트를 완벽하고 쉽게 마스터할 수 있게 해주는 바게트 지침서이다.

    출판사 리뷰

    이게 전부 바게트?? 15개 레시피 총망라
    장 마리와 제레미가 제안하는 15종의 바게트는 다양한 재료와 제법의 조합이 뛰어나다. 오토리즈 제법과 르방 리퀴드를 사용한 전통 프랑스 바게트, 15시간 냉장 발효시키는 저온 숙성 바게트, 호밀가루와 르방 리퀴드로 구수함과 풍미를 더한 캉파뉴 바게트, 우유와 버터가 들어가는 비엔누아즈 바게트, 묵은 반죽이 큰 비중을 차지하는 단팥 타이거 바게트, 크루아상 반죽을 응용한 트위스트 푀이테 바게트 등 어느 것 하나 단조롭지 않은, 지금까지 경험하지 못한 개성 넘치는 바게트를 이 책을 통해 만날 수 있다.


    시간과 바게트의 맛은 비례한다
    맛있는 바게트란, 얇고 바삭한 껍질과 촉촉한 속결, 바게트 특유의 크고 작은 기공, 시간을 들여 발효시킨 풍미를 갖추고 있어야 한다. 특히 바게트는 재료가 단순하기 때문에 충분한 발효가 바게트의 풍미를 결정짓는다고 해도 과언이 아니다. 이 책에서는 이스트에 의존하기보다는 15시간(최소 8시간)의 저온 장시간 발효 이외에 1시간의 오토리즈, 2차 리프레시까지 최소 60시간이 소요되는 르방 리퀴드, 전날 만드는 묵은 반죽 등 바게트의 풍미를 최대한 이끌어내기 위한 충분한 시간과 정성이 담긴 진짜 바게트 만들기에 초점을 맞추고 있다.

    저자 소개

    장 마리 라니오
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 프랑스
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 51
    최근저서

    증조부가 제분업자이긴 했으나 제빵사가 되리라곤 생각하지 못했다는 장 마리.
    방학 때마다 동네 빵집을 빈번이 드나들며 빵을 배운 그는 고등학생이 되면서 빵집 수습을 시작했다. 이후 CAP(직업적성자격증), BEP(직업교육수료증), BP(전문기술자격증), 그리고 2010년 루앙 INBP(Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie, 프랑스 국립제과제빵학교)에서 BM(전문과정자격증)을 취득했고 INBP의 교육팀에서 배움의 욕구와 열정으로 충만한 학생들을 가르쳤다. 2012년 토마 마리(Thomas Marie, 제빵 MOF)의 권유로 스위스 로잔호텔학교에서 3년 동안 교수로 근무, 2015년에는 MOF를 준비한다. 현재는 서울로 이주해 SPC 컬리너리 아카데미 INBP 마스터클래스 책임자를 맡고 있다.
    2017년 6월, 동료인 토마 마리, 파트리스 미타이예와 공저로 『Le Grand Livre de la Boulangerie(빵에 관한 위대한 책)』를 출판했다.

    제레미 볼레스터
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 프랑스
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 51
    최근저서

    어릴 적 어머니 주위를 맴돌다가 식탁 위 밀가루로 창의적인 반죽을 만들면서 빵의 세계에 발을 내디딘 제레미. 15살에 리옹의 콩파뇽 뒤 드부아(Compagnons du Devoir, 기술장인이 되고자 하는 이들을 지원하는 프랑스의 민간 교육기관)에서 제빵을 본격적으로 시작했고, 17살에 CAP를 취득했다.
    그 후 빵에 대한 모험심과 호기심으로 떠난 파리, 브뤼셀, 오슬로, 뉴질랜드, 두바이, 영국에서 새롭고 값진 경험을 쌓던 중 두바이에서 그의 마음을 빼앗은 여성을 위해 서울로 발걸음을 옮긴다. 결혼까지 이어지는 데는 오랜 시간이 걸리지 않았다고.
    현재는 다양한 제빵 경험을 바탕으로 SPC 컬리너리 아카데미에서 프랑스 제빵 프로그램을 기획하고 학생들을 가르치는 일에 열정을 쏟고 있다. 2017년에는 배움에 대한 갈증으로 BP, BM을 취득하기 위해 INBP 교육을 받기도 했다. 태오의 아빠이기도 한 그는 아들에게도 제빵사의 길을 걷게 하고 싶은 바람이다.

    책 속에서

    목차

    Intro
    006 프롤로그
    008 Base 01 알고 먹으면 더 맛있는 바게트
    010 Base 02 맛있는 바게트란?
    016 Base 03 팽 트라디시오넬 반죽의 무게별·모양별 분류
    017 Base 04 바게트의 반죽 상태를 결정하는 ‘기본 온도’

    Recipe
    018 르방 리퀴드를 사용한 전통 프랑스 바게트
    Baguette de tradition francaise au levain liquide
    028 장시간 저온 숙성 바게트 Baguette de tradition en pointage retarde
    038 캄파뉴 바게트 Baguette de campagne
    048 비엔누아즈 바게트 Baguette viennoise
    056 잡곡 바게트 Baguette aux graines
    066 세몰리나 바게트 Baguette a la semoule
    074 올리브 바게트 Baguette aux olives
    084 호두 바게트 Baguette aux noix
    094 프루츠 바게트 Baguettes aux fruits
    102 단팥 타이거 바게트 Baguette tigrees aux haricots rouges
    110 초콜릿 크랜베리 바게트 Baguettes chocolat cranberries
    120 노엘 바게트 Baguette de Noel
    128 와인 바게트 Baguettes vigneronnes
    138 아페리티브 바게트 Baguettes aperitives
    148 트위스트 푀이테 바게트 Baguette feuilletee

    Etc.
    158 보다 완벽한 바게트를 만들기 위한 도구&재료

    배송 시 유의사항

    - 반디앤루니스에서 구매하신 도서는 물류 대행 위탁업체 웅진 북센을 통해 배송됩니다.
     (배송 포장에 "웅진 북센"으로 표기될 수 있습니다.)

    - 구매한 상품의 품질과 배송 관련 문의는 반디앤루니스로 문의 바랍니다.

    - 천재지변 및 택배사의 사정에 따라 배송이 지연될 수 있습니다.

    - 결제(입금) 완료 후 출판사 및 유통사의 사정으로 품절 또는 절판 되어 상품 구입이 어려울 수 있습니다. (별도 안내 예정)

    - 도서산간지역의 경우 추가 배송비가 발생될 수 있습니다.

    반품/교환

    상품 설명에 반품/ 교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다)

    반품/교환

    반품/교환
    반품/교환 방법 홈 > 고객센터 > 자주찾는질문 “반품/교환/환불” 안내 참고 또는 1:1상담게시판
    반품/교환 가능 기간 반품,교환은 배송완료 후 7일 이내, 상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제발견 후 30일 이내에 신청가능
    반품/교환 비용 변심 혹은 구매착오의 경우에만 반송료 고객 부담(별도 지정 택배사 없음)
    반품/교환 불가 사유
    • 소비자의 책임 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
    • 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
    • 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 : 예)만화책, 잡지, 화보집 등
    • 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우
    • 전자상거래등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우
    • 해외주문 상품(해외 원서)의 경우(파본/훼손/오발송 상품을 제외)
    소비자 피해보상
    환불지연에 따른 배상
    • 상품의 불량에 의한 반품, 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은
      소비자 분쟁해결 기준(공정거래위원회고시)에 준하여 처리됨
    • 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의
      소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함
    반품/교환 주소 경기도 파주시 문발로 77, 웅진북센(반디앤루니스)
    • 회사명 : (주)서울문고
    • 대표이사 : 김홍구
    • 개인정보 보호책임자 : 김홍구
    • E-mail : bandi_cs@bnl.co.kr
    • 소재지 : (06168) 서울 강남구 삼성로 96길 6
    • 사업자 등록번호 : 120-81-02543
    • 통신판매업 신고번호 : 제2023-서울강남-03728호
    • 물류센터 : (10881) 경기도 파주시 문발로 77 반디앤루니스
    copyright (c) 2016 BANDI&LUNI'S All Rights Reserved