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    헬로, 사워도우 브레드

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    헬로, 사워도우 브레드 Hello, Sourdough Bread 유럽에서 만난 나의 첫 천연발효빵

    • 우효영 저
    • 다락원
    • 2020년 09월 10일
    • 정가
      22,000원
    • 판매가
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    ISBN: 9788927770817 272쪽 182 x 242 (㎜)

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    출판사 리뷰


    저자 소개

    우효영
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 3
    최근저서

    르꼬르동블루 London & Korea patissire diploma

    Youtube_ millo kitchen
    유튜브 채널 ‘밀로 키친millo kitchen’에서는 빵과 디저트 클래스뿐만 아니라
    빵과 함께 할 수 있는 잼, 샌드위치, 요리 등 우리의 테이블 위에 차려질 따뜻한 빵과
    건강하고 맛있는 음식들로 콘텐츠를 채워나가고 있습니다.

    Naver blog_ blog.naver.com/millobaking
    네이버 블로그를 통해 매달 빵과 디저트 클래스를 공지하고 있으며
    중앙일보에 연재한 칼럼 ‘슬기로운 제빵생활’을 만나 보실 수 있습니다.

    Instagram_ @millo_baking
    인스타그램에서는 베이킹과 관련된 여행과 방문했던 다양한 카페, 베이커리들
    그리고 밀로 베이킹 스튜디오의 클래스 후기들을 실시간으로 공유하고 있습니다.

    책 속에서

    목차

    [LET’S START SOURDOUGH BREAD 천연발효빵의 시작]
    천연발효빵 이야기
    천연발효빵의 역사
    천연발효빵 도구와 재료

    [KNOW BETTER EAT BETTER 천연발효빵의 이해]
    밀에 대해서
    글루텐에 대해서
    발효에 대해서
    미생물에 대해서
    천연발효빵의 과학적 원리
    천연발효빵의 맛과 향

    [MAKING A SOURDOUGH STARTER 천연발효종]
    천연발효종
    공장제 이스트 vs 천연발효종
    발효종 만들기
    자주 묻는 질문들
    통밀과 호밀 발효종

    [BASIC SOURDOUGH BREAD 천연발효빵 반죽과 굽기]
    천연발효빵의 기본 레시피
    컨벡션 오븐으로 천연발효빵 굽기
    반죽과 온도
    오토리즈&풀리쉬 깜파뉴
    천연발효빵 라이프스타일에 맞춰 굽기

    [SOURDOUGH BREAD RECIPE BY COUNTRY 나라별 천연발효빵 레시피]
    FRENCH SOURDOUGH
    천연발효 바게트
    천연발효 씨드 깜파뉴
    천연발효 식빵
    *프렌치 토스트
    천연발효 초콜릿 식빵
    천연발효 푸가스
    천연발효 브리오슈
    천연발효 와플

    ITALIAN SOURDOUGH
    천연발효 피자
    천연발효 포카치아
    천연발효 치아바타
    *카프레제 샌드위치
    천연발효 파네토네
    천연발효 생면 파스타
    *알리오 올리오 파스타
    *토마토 블루치즈 파스타

    SCANDINAVIAN SOURDOUGH
    천연발효 50% 호밀빵
    천연발효 100% 호밀빵
    *북유럽 스타일 오픈 샌드위치 스뫼레브뢰
    천연발효 시나몬롤
    천연발효 통밀 쿠키

    AMERICAN SOURDOUGH
    샌프란시스코 사워도우 브레드
    *BLT 샌드위치
    천연발효 햄버거 번
    *수제 패티와 햄버거 만들기
    천연발효 베이글
    천연발효 호밀 팬케이크
    천연발효 초콜릿 브라우니

    BRITISH SOURDOUGH
    [영국에서 만난 천연발효빵]
    천연발효 통밀 스콘
    천연발효 브레드 롤
    천연발효 잉글리시 머핀
    *에그 베네딕트

    KOREAN SOURDOUGH
    [우리 밀 이야기]
    천연발효 우리 밀 통밀빵
    천연발효 감자 포카치아
    천연발효 애플 케이크

    [WITH SOURDOUGH BREAD 천연발효빵과 함께]
    JAM 제철의 과일로 만든 잼
    딸기잼
    귤 마멀레이드
    사과잼
    블루베리 레몬 콩포트

    CHEESE 치즈로 더욱 맛있게
    모차렐라 치즈&카망베르 치즈
    고다 치즈&에멘탈 치즈

    OIL & BALSAMIC VINEGAR 오일과 발사믹 식초로 더욱 맛있게
    엑스트라 버진 올리브 오일과 발사믹 식초
    트러플 오일

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