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주찬방 주해
- 백두현, 박록담, 홍미주 외 저
- 글누림
- 2020년 11월 20일
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시/도
시/군/구
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ISBN: 9788963276250
458쪽
175 x 225 (㎜)
지금 이책은
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책 소개
이 책은
『주찬방』은 17세기 전기에 필사된 한글 음식조리서로서, 17세기 말기에 저술된 『음식디미방』과 쌍벽을 이룬다. 『주찬방』의 방문을 쓴 한글 문장은 『음식디미방』보다 더 빠른 시기의 국어사적 특징을 보여준다. 『주찬방』은 본격적 한글 조리서로서 시대가 가장 앞선 것이며, 권두에 목록을 갖춘 희귀 자료이다.
『주초침저방』은 16세기 자료로 판단되지만 한문본 끝에 한글 방문이 붙은 것이다. 『주찬방』에는 곡물 찧는 법을 설명한 「용정식」과 찧은 곡물을 빻아 가루내는 법을 설명한 「작말식」 방문이 한문으로 쓰여 있다. 두 방문은 다른 문헌에서 찾기 어려운 『주찬방』 특유의 것이다.
『주찬방』에는 여러 가지 전통음식 만드는 방법이 세련된 문장으로 간결하게 기술되어 있다. 이 책은 목록을 갖춘 정돈된 체제와 충실한 방문 내용을 아울러 갖추고 있다. 『주찬방』은 연대가 가장 빠른 한글 음식조리서의 하나로 한국어의 역사적 연구는 물론, 한국 전통음식 조리법과 음식문화 연구를 위한 중요 문헌이다.
출판사 리뷰
백두현 경북대학교 인문대학 국어국문학과 교수
박록담 한국전통주연구소장
홍미주 경북대학교 교양교육센터 강의초빙교수
김명주 국립국어원 연구원
안주현 경북대학교 국제교류처 국제교류과 강사
정성희 경북대학교 대학원 박사과정 수료
배은혜 경북대학교 대학원 박사과정 수료
송지혜 금오공과대학교 교양교직과정부 교수
저자 소개
- 구분 : 저서
- 국적 : 대한민국
- 분류 : 인문/철학자 , 역사/종교학자 , 예술/취미 저자
- 인기지수 : 31
경북 성주 연산 마을에서 태어남(父 白孔基, 母 姜任伊)
경북대학교 문리과대학 국어국문학과 졸업(1980)
경북대학교 대학원 국어국문학과 문학석사(1983)
경북대학교 대학원 국어국문학과 문학박사(1990)
경성대학교 국어국문학과 부교수
경북대학교 국어국문학과 교수
훈민정음학회 회장, 경북대학교 인문대학 학장 역임
[주요 저서]
[영남문헌어의 음운사 연구], [현풍곽씨언간 주해], [석독구결의 문자체계와 기능], [음식디미방 주해], [the north region of korea:HISTORY, IDENTY, AND CULTURE], EDITED BY SUN JOO KIM, A CENTER FOR KOREA STUDIES PUBLICATION, UNIVERSITY OF WASHINGTON PRESS., [한글 편지로 본 조선시대 선비의 삶]
[주요 논문]
"‘?, 오, 으, 우’의 대립관계와 원순모음화", "慶尙方言의 母音體系와 母音中和", "조선시대의 한글 보급과 실용에 관한 연구", "조선시대 여성의 문자생활 연구", "훈민정음 해례본의 텍스트 구조 연구", "훈민정음 해례본의 영인과 합부훈민정음 연구", "훈민정음을 활용한 조선시대의 인민 통치", "융합성의 관점에서 본 훈민정음의 창제 원리"
- 구분 : 저서
- 국적 : 대한민국
- 분류 : 문학가 , 예술/취미 저자 , 과학/공학 저자 , 대학교재 저자 , 기타
- 인기지수 : 283
전통주 연구가이자 시인인 그는 해남 출생으로, 조선대학교를 졸업하고 고려대 자연자원대학원 식품공학과에서 식품가공학을 공부했다.
전통주 연구활동으로 ‘한국의 전통주와 떡 축제’ 추진위원 겸 심사위원, 경기도 ‘경기명주’ 심사위원, 농림부 주최 ‘BEST 5’ 선정 전통주 부문 심사위원, 전통주 표준화 심의위원, G20 정상회의 자문위원을 역임했으며, 2015년 9월 전통주 교육을 통한 전통양주 기술보급과 가양주 활성화에 대한 공로를 인정받아 대통령 표창을 수상했다.
현재 숙명여대 전통문화예술대학원 객원교수 및 중요무형문화재 기능보유자 인정심의위원, 서울고멧 전통주자문위원, 우리술훈련교육기관협의회장으로 있으며, 사)한국전통주연구소 소장으로 국내 최초의 전통주 교육기관인 ‘전통주교육원’을 설립하여 운영하고 있다.
전통주 관련 저서로 《다시 쓰는 주방문》 《양주집》(공저) 《전통주 비법 211가지》 《버선발로 디딘 누룩》(공저) 《꽃으로 빚는 가향주 101가지》(공저)로 구성된 ‘한국의 전통명주’ 시리즈와 《한국의 전통민속주》 《우리의 부엌살림》 《명가명주》 《우리 술 빚는 법》 《우리 술 103가지》 《문배주》 《면천두견주》 해외 보급 영문판 《SUL》 등이 있다.
목차
17세기 한글 음식조리서 [주찬방]의 서지와 내용 구성 / 13
Ⅰ. 들어가기 ？ 13
Ⅱ. 서지 사항 분석 ？ 15
Ⅲ. 내용의 구성과 방문의 특징 ？ 27
Ⅳ. 결론 ？ 53
주찬방 목록 / 61
용정식 ？ 71
작말식 ？ 75
주찬방 본문 / 81
백하주 ？ 82
삼해주 ？ 92
옥지주 ？ 96
이화주 ？ 99
벽향주 ？ 108
벽향주 별법 ？ 110
유하주 ？ 112
두강주 ？ 116
아황주 ？ 118
죽엽주 ？ 120
연화주 ？ 123
소국주 ？ 125
모미주 ？ 128
추모주 ？ 130
세신주 ？ 132
향온주 ？ 134
내의원 향온주 ？ 136
점주 ？ 138
감주 ？ 140
석임 만드는 법 ？ 142
하일절주 ？ 143
하숭의 사시절주 ？ 145
하절 삼일주 ？ 148
하일 불산주 ？ 150
부의주 ？ 152
하향주 ？ 155
합자주 ？ 158
삽주뿌리술 ？ 160
소주 많이 나게 고으는 법 ？ 162
밀소주 ？ 166
쌀 한 말에 네 병 나는 술법 ？ 167
자주법 ？ 169
쉰 술 고치는 법 ？ 173
누룩법 ？ 175
여뀌 누룩법 ？ 178
보리초 ？ 182
밀초 ？ 187
창포초 ？ 190
면발 내리는 법 ？ 196
스면 내리는 법 ？ 197
진주면 ？ 201
증편기주법 ？ 205
상화 기주법 ？ 207
잡과편 ？ 210
점 내는 법 ？ 212
꿀 만드는 법 ？ 215
흑탕 고으는 법 ？ 219
즙장 ？ 222
여름 즙장 ？ 228
쓴 장 고치는 법 ？ 230
기울장법 ？ 232
검은 소금 희게 하는 법 ？ 233
맛이 변한 고기 고치는 법 ？ 234
달걀 오리알 젓 ？ 237
달걀장 담기 ？ 239
침송이법 ？ 240
건송이 ？ 243
마늘 담는 법 ？ 245
침강 ？ 246
복숭아 살구 정과 ？ 248
침도행법 ？ 250
청대콩 김치 ？ 251
토란 김치 ？ 254
생강 토란 간수하는 법 ？ 256
고사리 간수하는 법 ？ 258
취 간수하는 법 ？ 261
가지 간수하는 법 ？ 263
외 간수하는 법 ？ 264
실과 간수하는 법 ？ 266
양？ 찌는 법 ？ 270
쇠창자 찌는 법 ？ 273
양？ 삶는 법 ？ 274
닭 삶는 규식 ？ 276
양？ 식혜 ？ 278
산저피 식혜 ？ 280
약과 ？ 281
다식 ？ 282
중배끼 ？ 286
동아정과 ？ 289
생강정과 ？ 290
우무정과 ？ 292
가지찜 ？ 294
가두부 ？ 296
산삼 자반 ？ 299
조번홍색 물들이는 법 ？ 301
감찰색 물들이는 법 ？ 308
압두록색 물들이는 법 ？ 309
과실나무 좋게 만드는 법 ？ 311
기름 묻은 데 빠는 법 ？ 313
역청 고으는 법 ？ 315
동유 고으는 법 ？ 320
가칠하는 법 ？ 322
감향주 ？ 326
집성향주 ？ 330
녹파주 ？ 332
석탄향주 ？ 334
과하주 ？ 336
직물과 실 ？ 338
참고문헌 343
A Study of the 17th century Korean Cookbook Juchanbang 345
[影印] 주찬방 347
Ⅰ. 들어가기 ？ 13
Ⅱ. 서지 사항 분석 ？ 15
Ⅲ. 내용의 구성과 방문의 특징 ？ 27
Ⅳ. 결론 ？ 53
주찬방 목록 / 61
용정식 ？ 71
작말식 ？ 75
주찬방 본문 / 81
백하주 ？ 82
삼해주 ？ 92
옥지주 ？ 96
이화주 ？ 99
벽향주 ？ 108
벽향주 별법 ？ 110
유하주 ？ 112
두강주 ？ 116
아황주 ？ 118
죽엽주 ？ 120
연화주 ？ 123
소국주 ？ 125
모미주 ？ 128
추모주 ？ 130
세신주 ？ 132
향온주 ？ 134
내의원 향온주 ？ 136
점주 ？ 138
감주 ？ 140
석임 만드는 법 ？ 142
하일절주 ？ 143
하숭의 사시절주 ？ 145
하절 삼일주 ？ 148
하일 불산주 ？ 150
부의주 ？ 152
하향주 ？ 155
합자주 ？ 158
삽주뿌리술 ？ 160
소주 많이 나게 고으는 법 ？ 162
밀소주 ？ 166
쌀 한 말에 네 병 나는 술법 ？ 167
자주법 ？ 169
쉰 술 고치는 법 ？ 173
누룩법 ？ 175
여뀌 누룩법 ？ 178
보리초 ？ 182
밀초 ？ 187
창포초 ？ 190
면발 내리는 법 ？ 196
스면 내리는 법 ？ 197
진주면 ？ 201
증편기주법 ？ 205
상화 기주법 ？ 207
잡과편 ？ 210
점 내는 법 ？ 212
꿀 만드는 법 ？ 215
흑탕 고으는 법 ？ 219
즙장 ？ 222
여름 즙장 ？ 228
쓴 장 고치는 법 ？ 230
기울장법 ？ 232
검은 소금 희게 하는 법 ？ 233
맛이 변한 고기 고치는 법 ？ 234
달걀 오리알 젓 ？ 237
달걀장 담기 ？ 239
침송이법 ？ 240
건송이 ？ 243
마늘 담는 법 ？ 245
침강 ？ 246
복숭아 살구 정과 ？ 248
침도행법 ？ 250
청대콩 김치 ？ 251
토란 김치 ？ 254
생강 토란 간수하는 법 ？ 256
고사리 간수하는 법 ？ 258
취 간수하는 법 ？ 261
가지 간수하는 법 ？ 263
외 간수하는 법 ？ 264
실과 간수하는 법 ？ 266
양？ 찌는 법 ？ 270
쇠창자 찌는 법 ？ 273
양？ 삶는 법 ？ 274
닭 삶는 규식 ？ 276
양？ 식혜 ？ 278
산저피 식혜 ？ 280
약과 ？ 281
다식 ？ 282
중배끼 ？ 286
동아정과 ？ 289
생강정과 ？ 290
우무정과 ？ 292
가지찜 ？ 294
가두부 ？ 296
산삼 자반 ？ 299
조번홍색 물들이는 법 ？ 301
감찰색 물들이는 법 ？ 308
압두록색 물들이는 법 ？ 309
과실나무 좋게 만드는 법 ？ 311
기름 묻은 데 빠는 법 ？ 313
역청 고으는 법 ？ 315
동유 고으는 법 ？ 320
가칠하는 법 ？ 322
감향주 ？ 326
집성향주 ？ 330
녹파주 ？ 332
석탄향주 ？ 334
과하주 ？ 336
직물과 실 ？ 338
참고문헌 343
A Study of the 17th century Korean Cookbook Juchanbang 345
[影印] 주찬방 347
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