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    천연발효 베이킹

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    천연발효 베이킹 실전 활용도 100퍼센트

    • 홍상기 저
    • 비앤씨월드
    • 2020년 12월 01일
    • 정가
      25,000원
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    ISBN: 9791186519394 232쪽 200 x 260 (㎜)

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    저자 소개

    홍상기

    저자 : 홍상기
    베이킹 아카데미 4계 홍상기 셰프
    실용적이고 실전에 강한 베이커리 제품 개발로 이미 업계에 정평이 나 있는 홍상기 셰프. 카페 드 하이몬드 기술상무직을 거쳐 현재는 베이킹 아카데미 4계를 운영하며 기술 전수에 힘쓰고 있다. 33년간의 내공과 실력을 바탕으로 베이커리 경영, 제품 컨설턴트로도 종횡무진 활약하고 있으며 세미나, SNS 활동 등으로 국내외 기술인은 물론 일반 독자와의 교류도 활발히 진행중이다. 저서로『마스터베이킹』, 『냉동반죽베이킹』 이 있다

    책 속에서

    목차

    천연발효빵의 기초
    효모 / 천연발효종이란 / 천연발효종 명칭의 논란
    천연발효종에 관한 다양한 용어들 / 천연발효종의 종류 / 천연발효종 빵이란
    천연발효종을 사용하는 이유 / 발효종(사전발효반죽)의 분류 / 천연발효종 만들기
    천연발효종 변환하기 / 천연발효종 냉장 보관 타이밍 / 천연발효종의 중요 포인트
    천연발효종의 필수 재료, 밀가루

    오토리즈 제법을 사용한 빵
    프랑스 전통 바게트 / 바타르 / 캉파뉴 바게트 / 타바티에르 / 화이트 루스틱
    플레인 치아바타 / 두부 치아바타 / 포테이토 트위스트 / 타이거 치즈 바게트 / 팽 콩플레

    풀리시 제법을 사용한 빵
    풀리시 바게트 / 피타 브레드 / 올리브 치즈 바게트 / 올리브 팽 드 미
    호밀 통밀 무화과 캉파뉴

    통밀 르뱅을 사용한 빵
    통밀 100% 바게트 / 통밀 50% 바게트 / 통밀 검정깨 베이글 / 통밀 올리브 푸가스
    통밀 100% 프루츠 식빵 / 통밀 건포도 캉파뉴

    호밀 르뱅을 사용한 빵
    곡물 시드 캉파뉴 / 말차 팥 세이글 / 허니 고르곤졸라 호밀빵 / 팽 드 세이글
    호밀 80% 펌퍼니클

    100% 르뱅을 사용한 빵
    화이트 프레첼 / 세몰리나 살구 브레드 / 밤 피칸 호밀빵 / 건포도 검정깨 브레드
    오트밀 통밀빵

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