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    돈가스의 기술

    돈가스의 기술 도쿄 맛집 여덟 곳의 특급 레시피

    • 시바타쇼텐 저
    • 최강록 역
    • 클
    • 2020년 12월 10일
    • 정가
      22,000원
    • 판매가
      19,800원 [10% 할인]
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    ISBN: 9791190555340 144쪽 210 x 297 (㎜)

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    출판사 리뷰


    저자 소개

    시바타쇼텐
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 일본
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 3
    최근저서

    역자 소개

    최강록

    (1978)
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 문학가 , 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 158
    최근저서

    1978년생. 고등학교를 졸업하고 대학에 진학하지만, 전공에 흥미를 느끼지 못하다가 IMF 외환위기와 함께 군입대. 제대 후, ‘초밥’을 소재로 한 만화를 접하면서 요리에 입문하게 된다.
    만화 속 아이템을 실제 메뉴로 연결시키겠다는 다소 황당한 설정으로 식당을 시작하지만, 배움과 경험의 부족으로 좋은 결과를 얻어내지는 못한다.
    서른이 다 되어가는 나이에 식당을 정리하고, 요리를 제대로 배우기 위해 일본 유학길에 오른다. 일본의 조리사 학교를 졸업하고 한국에 있는 일본요리 아카데미의 교직원으로 일하면서 다양한 일본요리를 경험한다. 창업에 대한 미련을 버리지 못하고 반찬가게를 다시 열지만, 큰 적자를 보고 폐업하고 만다.
    돈을 벌기 위함이 아닌 빚을 갚기 위한 직장 생활을 참치 회사에서 시작하게 되고, 갑갑하고 무료한 생활을 하던 중에 요리 오디션 프로그램(마스터셰프 코리아)에 지원하게 된다. 거기서 운 좋게도 우승이라는 좋은 결과를 얻게 되어 빚을 갚고 다시 정상적인 삶으로 복귀한다.
    지금은 대학과 학원에서 요리를 가르치고 있으며, 맛있으면서도 합리적인 가격의 식당을 만들기 위한 고민을 여전히 하고 있다(라고 전해지고 있다…).



     

    책 속에서

    목차

    이 책에 등장하는 가게와 장인 그리고 돈가스 정식

    돈가스 & 프라이의 기초지식
    고기 / 튀김옷 / 튀김기름

    튀김 작업대의 레이아웃

    돼지고기의 밑손질
    스기타 / 폰타혼케 / 나리쿠라 / 폰치켄 / 가스요시 / 레스토랑 시치조

    라드의 추출방법
    폰타혼케

    기본 돈가스, 돈가스 & 프라이의 베리에이션
    메뉴와 공간에 아이디어가 가득 담긴 <가스요시かつ好>
    로스가스 / 히레가스 / 가로미가스 / 샤부마키가스 / 소금고로케 / 보리새우

    서민 동네에 뿌리를 내린, 잘 차려진 돈가스 <스기타すぎ田>
    돈가스 히레 / 돈가스 로스 / 새우프라이

    하얀 돈가스가 내뿜는 강렬한 개성 <나리쿠라成？>
    설실숙성돈 로스가스 / 황맥돈 로스가스 / 샤돈브리앙가스 / 밀푀유가스

    진화하고 있는 돈가스의 스탠더드 <폰치켄ポンチ軒>
    특 로스돈가스 / 특 히레 통째 프라이 / 비프가스 / 폰치가스 / 감자민치고로케 / 전갱이프라이

    4대째 이어온 가스레쓰의 선구자 폰타혼케<ぽん多本家>
    가스레쓰 / 바닷장어프라이 / 보리멸프라이 / 관자프라이

    양식과 비스트로 요리라는 두 간판 레스토랑 시치조<レストラン七條>
    아키타산돈 로스가스 / 아키타산돈 히레가스 / 치킨가스 / 굴프라이 / 전갱이프라이

    양식당을 현대적으로 업데이트한 <후릿쓰フリッツ>
    로스돈가스 / 게살크림고로케 / 멘치가스 / 가리비 이소베아게 / 비프가스샌드

    오래 기다릴 가치가 있는 메뉴 <레스토랑 사카키レストラン サカキ>
    지바산 하야시SPF돈 포크가스 / 굴프라이 / 새우프라이 / 게살크림고로케 / 멘치가스

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