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    그랑 라루스 요리백과

    그랑 라루스 요리백과

    • 라루스 편집부 저
    • 강현정 역
    • 시트롱마카롱
    • 2021년 01월 01일
    • 정가
      120,000원
    • 판매가
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    ISBN: 9791196984526 1032쪽 225 x 297 (㎜) 양장본

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    출판사 리뷰

    알파벳 순서로 일목요연하게 정리된 백과사전

    이 책에는 4,000개 이상의 용어, 당대 최고 셰프들의 시그니처 메뉴 500가지를 포함한 2,500여 가지의 레시피, 1,000가지가 넘는 식재료, 단계별로 설명된 테크닉 실무 과정 샷 200여 컷, 주방 요리사들의 현장 모습을 담은 500여 컷의 사진이 수록되어 역동적이고 정확하고 세밀한 통계에 바탕을 두고 있다. 이 책의 목적은 무엇보다도 정확한 정보를 전달하고 교육하는 데 있으므로 그 누구라도 요리에 관심이 있는 사람이라면 이 책을 자신의 주방에 두고 평생 함께 하는 동반자로 삼아도 좋을 것이다.

    네이버 지식백과의 협업으로 탄생한 이 책의 번역 출간의 의미

    깨알 같은 글씨로 채워진 총 1,032쪽에 달하는 이 책을 민간 영역에서 출간한다는 것은 결코 쉬운 일이 아니다. 수많은 인력과 시간과 경비가 들어가는 이 방대한 작업은 네이버 지식백과의 기획과 시트롱 마카롱 요리 전문 출판사의 협업으로 가능해진 작업의 결과물이다. 네이버 지식백과에서 번역지원을 하고 온라인으로 결과물을 순차적으로 공개하기 시작한 이 백과사전은 약 3년여에 걸친 번역, 편집을 거쳐 2021년 1월 종이책으로 태어나 한국의 독자들을 만나게 되었다.

    저자 소개

    라루스 편집부
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 기타
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 0
    최근저서

    1938년 초판 발행된 이래 이 증보판에는 마리 폴 베르나르딘을 비롯한 총 58명의 집필진이 참여했다.

     

     

    역자 소개

    강현정

    이화여자대학교에서 프랑스어를 전공하고 한국외대통역대학원 한불과를 졸업한 후 동시통역사로 활동했다. 르 꼬르동 블루(Le Cordon Bleu) 파리에서 요리 디플로마와 와인 코스를 수료했으며 알랭 상드랭스(Alain Senderens)의 미슐랭 3스타 레스토랑 뤼카 카르통(Lucas Carton)에서 한국인 최초로 견습생으로 일한 경험이 있다. 그 후 베이징과 상하이에서 오랜 기간 생활하면서 다양한 미식 경험을 쌓았고, 귀국 후 프랑스어와 음식 문화 전반에 대한 사랑과 관심을 토대로 미식 관련 서적을 꾸준히 번역해 소개하고 있다. 역서로는 『세드릭 그롤레의 과일 디저트』, 『세드릭 그롤레의 오페라』, 『미식 잡학사전』, 『페랑디 요리 수업』, 『페랑디 파티스리』, 『디저트에 미치다』, 『심플리심: 세상에서 가장 쉬운 프랑스 요리책』, 『초콜릿의 비밀』, 『피에르 에르메의 프랑스 디저트 레시피』 등이 있다. 2017년 월드 구르망 쿡북 어워드(World Gourmand Cookbook Awards)에서 페랑디 요리 수업(Le Grand cours de cuisine Ferrandi)으로 출판 부문 최우수 번역상을 받았다.

     

     

    목차

    서문 : 쥘 퓌들로브스키 - 5
    A - 9 / B - 65 / C - 142 / D - 298 / E - 325 / F - 351 / G - 409 / HI - 441 / JK - 471 / L - 483 / 특별 부록 : 기본 테크닉 익히기 총 32쪽 / M - 513 / N - 565 / O - 579 / P - 603 / QR - 720 / S - 760 / T - 830 / UV - 876 / WX - 908 / YZ - 912
    부록 : 미식 실무 - 918 / 참고문헌 - 930 / 셰프의 레스토랑의 레시피 - 938 / 레시피 찾아보기 - 944 / 알파벳 순 찾아보기 958

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