마늘의 10대 효능
1. 마늘에 들어 있는 알리신이 강력한 살균 및 항균 작용을 한다.
2. 마늘의 게르마늄 성분은 비타민 B1과 결합하면 비타민 B1을 모두 흡수하고, 체내에 저장하여 몸이 지치거나 피로할 때에 좋다.
3. 알리신은 지질과 결합하면 피를 맑게 해주고, 세포를 활성화시키며, 혈액순환을 촉진하여 몸을 따뜻하게 보호한다.
4. 마늘에 함유된 칼륨이 혈중 나트륨을 제거하여 혈압을 안정시킨다.
5. 알리신이 췌장 세포를 자극하고, 인슐린의 분비를 촉진하여 당뇨를 개선한다.
6. 유기성 게르마늄, 셀레늄이 항암 작용을 한다.
7. 아토피성 피부염의 알레르기 억제 작용을 한다.
8. 알리신이 위 점막을 작극하여 위액 분비를 촉진하고, 대장정장 작용을 한다.
9. 시스테인, 메테오닌 성분이 강력한 해독 작용을 한다.
10. 알리신이 인체의 신경에 작용하여 신경 안정 및 진정 효과가 있다.

출간 의의

대한민국 대표 식재료, 마늘의 모든 것!
더 맛있게, 더 쉽게, 더 다양하게 즐기는 마늘 요리 34가지

“마늘을 식탁에 올리면 약국이 필요 없다”라는 말이 있다. 그만큼 건강에 좋은 마늘은 세계 10대 건강 식품에 선정될 정도로 그 효능을 널리 인정받았다. 그럼에도 강한 향 때문에 요리할 때 조미료 정도로만 이용할 뿐 마늘을 주인공으로 한 요리는 많이 알려져 있지 않다. 《토마토가 다한 요리》로 독자들의 호평을 받은 김봉경 셰프가 이번에는 ‘맛있고, 건강에도 좋은 마늘 요리’를 선보인다.
저자는 입맛을 돋우면서도 마늘의 효능을 최대한 살릴 수 있는 비밀 레시피를 공개했다. 《마늘이 다한 요리》만 있으면 유명 프랜차이즈 레스토랑 메뉴보다 더 근사하고 맛있는 요리를 만들 수 있다. 다섯 단계를 넘지 않는, 아주 쉽게 만들 수 있는 것이 무엇보다 장점이다. 최대한 재료 본연의 맛을 살릴 수 있는 조리법과 정확한 계량을 통해 요리 초보도 손쉽게 뛰어난 맛을 낼 수 있다. 이제 기적의 식재료 마늘로 가족의 건강과 입맛을 모두 챙길 수 있는 특별한 밥상을 차려보는 것은 어떨까?

이 책의 내용

마늘 매콤 소스만 있으면 뚝딱 만들 수 있는 요리
굵게 다진 마늘과 오일을 넣고 약한 불에서 자글자글 끓인 후 고춧가루, 간장 등을 넣어 만든 만능 마늘 매콤 소스. 한번 만들어 두면 손쉽게 한 끼 식사를 뚝딱 차릴 수 있다. 소보로 또띠아 쌈, 마늘 바싹 떡볶이, 돼지고기 완자 김치찜, 찐 마늘 고추 소스 무침, 매콤 깻잎순대 볶음 등 한식과 양식의 경계를 넘나들며 색다른 풍미의 요리를 소개한다.

마늘 오일 소스만 있으면 뚝딱 만들 수 있는 요리
오일을 사용하는 모든 요리에 잘 어울리는 마늘 오일 소스. 한번 만들어 두면 고등어 알리오올리오, 마늘종 감바스, 봉골레 마늘 오일 스튜, 문어 샐러드 등 순식간에 근사한 일품요리를 만들 수 있다.

마늘 간장 소스만 있으면 뚝딱 만들 수 있는 요리
가장 많이 쓰이는 마늘 간장 소스는 만들기 간편하면서도 한번 만들어 두면 요리의 풍미가 남달라진다. 숙주 간장 들기름 국수, 마늘 진미채 간장 버터 볶음, 매콤 호두 마늘 볶음, 소고기 유부 초밥 주머니, 마늘 간장 소스 닭다리살 덮밥 등에 넣으면 깊고 향기로운 맛을 느낄 수 있다.

한 가지로 충분한 마늘 브런치
느긋한 주말 오전이나 가볍게 한 끼를 즐기고 싶을 때 적절한 브런치 메뉴다. 항상 냉장고에 있는 마늘을 이용해 만든 요리라 재료 준비가 단순해서 좋다. 까망베르 꿀마늘, 동글이 마늘 연유빵, 꿀마늘 고르곤졸라 토스트, 마늘칩, 마늘 햄버그스테이크, 마늘칩 크루아상 샌드위치, 갈릭 마스카포네 브루스케타 등 이색적인 맛과 모양으로 눈과 입이 호강한다.

마늘이 다한 한 가지 요리
그야말로 마늘이 다한 요리를 소개한다. 스테이크, 수프, 카레, 샐러드, 솥밥 등 다양한 요리로 매일매일 색다르게 식탁을 차릴 수 있다. 마늘이 더한 풍미와 효능을 제대로 맛볼 수 있다. 늘 먹던 음식에서 벗어나 색다른 요리를 찾고 있다면, 축축 처지는 몸과 마음의 기운을 끌어올리고 싶다면, 간단한 재료로 쉽고 빠르게 요리를 만들고 싶다면 이 책이 그 답이 되어줄 것이다.

프롤로그 음식의 맛과 향, 풍미를 올리는 마늘

마늘의 10대 효능
마늘을 먹기 전에 꼭 알면 좋은 것들
계량과 육수 레시피

Part 1 우리 집 냉장고 필수 아이템

마늘 매콤 소스만 있으면 뚝딱 만들 수 있는 요리
마늘 매콤 소스
소보로 또띠아 쌈
마늘 바싹 떡볶이
돼지고기 완자 김치찜
찐 마늘 고추 소스 무침
매콤 깻잎순대 볶음

마늘 오일 소스만 있으면 뚝딱 만들 수 있는 요리
마늘 오일 소스
고등어 알리올리오
마늘종 감바스
봉골레 마늘 오일 스튜
마늘 오일 유자 드레싱과 문어 샐러드

마늘 간장 소스만 있으면 뚝딱 만들 수 있는 요리
마늘 간장 소스
숙주 간장 들기름 국수
마늘 진미채 간장 버터 볶음
매콤 호두 마늘 볶음
소고기 유부 초밥 주머니
마늘 간장 소스 닭다리살 덮밥

Part 2 한 가지로 충분한 마늘 브런치
까망베르 꿀마늘
동글이 마늘 연유빵
꿀마늘 고르곤졸라 토스트
마늘칩
마늘 햄버그스테이크
마늘칩 크루아상 샌드위치
갈릭 마스카포네 브루스케타

Part 3 마늘이 다한 한 가지 요리
마늘 미니 파프리카 피클
마늘 양송이 수프
바삭 마늘 튀김과 우유 카레
마늘 순살 치킨
바삭 두부 마늘 스테이크
마늘 캐러멜 조림을 올린 그릭 요거트
마늘 누룽지 닭 곰탕
문어 마늘 솥밥
갈릭 채소 구이 샐러드
마늘 드레싱 사과 새우 샐러드