출판사 서평
“이 책을 읽는 것은 실력 있는 전담 주치의와 영양사를 고용한 것과 같다!”
는 국내 최고의 가정의학 전문의와 식품영양학자가 공동집필한 건강 실용서이다. 앞부분은 서울대학교 가정의학과 박민선 교수가 지방 섭취의 문제로 병원을 찾은 여러 환자들을 진료하면서 보고 느낀 것들과 그들에게 못다한 이야기를 친절하게 설명하고 있다. 뒷부분은 식품영양학자이자 음식전문가인 장소영 교수가 우리가 꼭 먹어야 할 건강 오일이 무엇인지, 각 오일이 지닌 효능을 최대로 즐기려면 어떻게 먹어야 하는지 그 방법을 구체적으로 제시하고 있다.
■ 자신의...
“이 책을 읽는 것은 실력 있는 전담 주치의와 영양사를 고용한 것과 같다!”
는 국내 최고의 가정의학 전문의와 식품영양학자가 공동집필한 건강 실용서이다. 앞부분은 서울대학교 가정의학과 박민선 교수가 지방 섭취의 문제로 병원을 찾은 여러 환자들을 진료하면서 보고 느낀 것들과 그들에게 못다한 이야기를 친절하게 설명하고 있다. 뒷부분은 식품영양학자이자 음식전문가인 장소영 교수가 우리가 꼭 먹어야 할 건강 오일이 무엇인지, 각 오일이 지닌 효능을 최대로 즐기려면 어떻게 먹어야 하는지 그 방법을 구체적으로 제시하고 있다.
■ 자신의 몸속 구석구석을 상세하게 살펴보고 체크할 수 있는 자가 건강검진 매뉴얼 북
- 아프지 않고 오래 살기 위해 우리가 꼭 알아야 할 지방 이야기이다.
- 자신의 몸 상태를 책으로 자가검진할 수 있는 건강 매뉴얼 북이다.
■ 생애 주기와 몸 상태에 따라 골라 먹는 69가지 오일 조리 공식 & 건강 식단
- 몸에 좋은 오일을 조리법에 따라 골라먹을 수 있다.
- 자신의 몸 상태에 따라 적합한 오일을 골라먹을 수 있다.

목차
01 내 몸이 원하는 영양소를 먹어라!
꼭 알아야 할 지방 이야기 지방, 몸을 만들고 보호한다
하루 총열량의 7~8%, 포화지방을 먹어라
불포화지방, 종류에 따라 효과도 다르다
포화지방과 불포화지방은 늘? 함께 붙어 다닌다
포화지방보다 더 나쁜 트랜스 지방, 안 먹는 게 좋다
‘트랜스 지방 제로’의 함정에 속지 마라
트랜스 지방, 먹어야 한다면 섭취량을 최소화하라
올리브유가 심혈관 질환을 예방한다
동물성 지방이 약이 되는 사람도 있다
지방 섭취의 핵심은 균형이다
■ 자가 진단 테스트 | 내 몸은 지금 지방을 원하는가
■ 알기 쉬운 지방 용어 사전
02 인체를 알면 지방 효과가 보인다!
지방이 몸의 각 기관에 미치는 영향
두뇌와 신경계 “잘못된 지방 섭취가 뇌와 신경계 질환의 원인일 수 있다!”

건강한 뇌, 지방에 달려 있다
필수지방산을 먹어라
하루 세끼 골고루 나누어 먹어라
적당한 지방 섭취는 치매 예방에도 효과적이다
■ Case study | “기억력이 떨어지고 의욕이 없으며, 식욕도 잃었다”
■ Case study | “잘 먹고 운동도 많이 하는데 늘 머리가 멍하고 어지럽다”
■ 자가 진단 테스트 | 내 몸은 지금 지방을 원하는가
심장과 혈관 “지방에 울고 지방에 웃는다!”
지방이 피의 흐름을 돕기도 하고 막기도 한다
심혈관의 최대 적은 트랜스 지방과 포화지방
하루 한 끼, 생선 섭취로 혈전을 조절하라
올리브유 두 스푼의 위력
고령자는 견과류를 먹어라
심혈관 질환에 영양을 주는 식품들
■ Case Study | “혈관이 막혀 수술을 했는데도 혈당과 고지혈증이 호전되지 않는다”
■ 자가 진단 테스트 | 내 몸은 지금 지방을 원하는가

소화기관 “지방이 부족하면 속도 편치 않다!”
소화를 위해선 적절한 지방 섭취가 필수
하루 열량의 20%는 지방으로 먹어라
오일만 잘 먹어도 위염과 장염을 예방 수 있다
■ Case Study | “항상 피곤하고 소화가 안 되며, 신물이 넘어오고 속도 쓰리다”
■ Case Study | “변이 묽고, 하루에 몇 번씩 화장실을 가지만 잔변감이 있다”
■ Case Study | “항상 가스가 차고 더부룩하니 헛배가 부르다”
■ 자가 진단 테스트 | 내 몸은 지금 지방을 원하는가
눈/코/입 “지방의 균형이 몸의 감각을 살린다!”
지방의 균형이 깨지면 먼저 눈에서 신호를 보낸다
코와 입의 염증, 불포화지방으로 치유한다
■ Case Study | “코에 염증이 잘 생기고 쉽게 낫지 않는다”
■ Case Study | “혓바늘이 자주 돋고 입이 아리다”
■ 자가 진단 테스트 | 내 몸은 지금 지방을 원하는가

피부 “지방이 피부의 수분을 지킨다!”
피부에서는 지방 세포막이 제일 중요하다
필수지방산이 건강한 피부를 만든다
비타민 E가 풍부한 오일을 먹어라
■ Case Study | “환절기만 되면 손바닥이 벗겨진다”
■ Case Study | “얼굴에 기름기가 많고 울긋불긋하며 염증도 생긴다”
■ 자가 진단 테스트 | 내 몸은 지금 지방을 원하는가
모발 “지방 조절로 탈모도 막는다!”
지방이 많으면 머리카락이 빠진다
동물성 지방은 하루 30g 이하로 먹어라
지방이 부족해도 머리카락이 빠진다
■ Case Study | “스트레스 받는 일도 없는데 머리카락이 많이 빠진다”
■ Case Study | “약을 발라도 두피 염증이 심해지고 머리카락이 빠진다”
■ 자가 진단 테스트 | 내 몸은 지금 지방을 원하는가
03 건강하고 맛있게 먹어라!
조리법과 재료에 맞는 오일 조리 공식
오일 제대로 알고 먹어라, 몸에 좋은 건강 오일
올리브유 혈관 건강을 지키는 건강식품
참기름 고소한 천연 항산화제
들기름 오메가-3 지방산의 보고(寶庫)
포도씨유 노화 방지에 탁월
콩기름 필수지방산이 풍부한 다목적 오일
카놀라유 포화지방이 가장 낮은 식물성 오일
홍화씨유 올레인산 함량을 높인 건강 오일
옥수수유 산화 안정성이 좋은 비타민 E의 공급원
현미유 국산 원료로 만드는 웰빙 오일
해바라기씨유 담백한 맛과 향을 지닌 건강 오일
버터 바삭바삭한 질감을 살리는 일등공신
마가린과 쇼트닝 노벨상 받은 트랜스 지방
팜유 동물성 지방을 닮은 식물성 오일
조리법과 재료에 맞는 오일 조리 공식
바삭바삭, 튀겨 먹을 때 오일 조리 공식
01 포도씨유+다시마|다시마부각
02 카놀라유+김|김자반
03 옥수수유+들깨송이|들깨송이부각
조물조물, 무쳐 먹을 때오일 조리 공식
04 참기름+죽순|죽순무침
05 참기름+민어|민어회무침
06 참기름+파래|파래무침
07 참기름+북어|북어보푸라기
08 들기름+파|파김무침
다글다글 볶아 먹고, 지글지글 부쳐 먹을 때 오일 조리 공식
09 콩기름+콩나물|콩나물볶음
10 포도씨유+부추|부추잡채
11 옥수수유+브로콜리|브로콜리볶음
12 카놀라유+가지|가지쇠고기볶음
13 참기름+도라지|도라지잡채
14 포도씨유+오징어|오징어매운볶음
15 콩기름+애호박|애호박부침
16 참기름+무|무나물
자글자글, 조려 먹을 때 오일 조리 공식
17 참기름+감자|감자조림
18 포도씨유+단호박|단호박닭고기조림
19 옥수수유+닭|닭조림
20 참기름+호두|호두조림
21 들기름+생강|생강고등어조림
따끈따끈, 구워 먹을 때 오일 조리 공식
22 버터+고구마|고구마치즈구이
23 참기름+대합|대합구이
24 참기름+쇠고기|육포
25 버터+무화과|무화과구겔호프
26 버터+바나나|바나나구이
아삭아삭, 생으로 먹을 때 오일 조리 공식
27 현미유+오이|오이샐러드
28 현미유+새우|새우샐러드
29 올리브유+양배추|양배추샐러드
30 올리브유+당근|당근샐러드
31 참기름+달래|달래샐러드와 편육
32 들기름+상추|상추두부샐러드
04 아플 때 더 잘 챙겨 먹어라!
생애 주기와 질병에 따른 건강 오일 공식
고혈압
01 올리브유+사과|사과오렌지샐러드
02 올리브유+치즈|라자냐
03 올리브유+양파|양파구이
고지혈증
04 들기름+된장|조개쌈장
05 들기름+취|취나물
06 들기름+고등어|고등어조림
당뇨
07 참기름+보리|보리죽
08 올리브유+낙지|낙지미나리샐러드
09 올리브유+느타리버섯|버섯샐러드
심혈관 질환
10 참기름+잣|잣콩국수
11 참기름+미역|미역국
12 참기름+쑥|쑥개떡 뇌졸중
13 참기름+콩|콩비지찌개
14 올리브유+토마토|토마토샐러드 퇴행성
관절염
15 들기름+꽁치|꽁치조림
16 들기름+카레|쇠고기호박카레
17 들기름+고추|고추고기조림
암
18 참기름+버섯|버섯전골
19 콩기름+멸치|멸치고추조림
20 올리브유+마늘|통마늘구이
지방간&간경화
21 올리브유+가자미|가자미구이
22 콩기름+배추|배추전
23 콩기름+순두부|순두부찌개 비만
24 참기름+도토리묵|도토리묵무침
25 들기름+조갯살|조갯살냉이무침
26 들기름+우엉|우엉샐러드
27 참기름+두부|두부샐러드
임신부&수유부
28 옥수수유+꽃게|게감정
29 콩기름+돼지갈비|돼지갈비강정
30 들기름+파프리카|파프리카샐러드
31 포도씨유+바나나|바나나감자샐러드
소아
32 옥수수유+달걀|달걀말이
33 참기름+쇠고기|쇠고기잣구이
34 들기름+뱅어포|뱅어포간장구이
고령자
35 들기름+시금치|시금치샐러드
36 현미유+굴|굴전
37 현미유+해삼|해삼탕