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    튀김의 기술

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    튀김의 기술 일본 최고의 튀김명인에게 배우는

    • 곤도 후미오 저
    • 용동희 역
    • 그린쿡
    • 2015년 08월 10일
    • 정가
      33,000원
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    미슐랭2스타에 빛나는 '덴푸라 곤도' 의 기술과 맛을 담은 결정판! 일본 튀김의 1인자에게 배우는 정말 튀김다운 튀김 -MD 추천-

    회원리뷰
    - [0]
    ISBN: 9788971904909 232쪽 190 x 257 (㎜)

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    출판사 리뷰

    미슐랭 2스타에 빛나는 <덴푸라 곤도>의 기술과 맛을 모두 담은 결정판!

    이 책은 모두 3개의 파트로 이루어져 있다. 먼저 ‘1장 튀김의 기본’에서는 계절별 튀김 재료에 대한 간단한 소개와 가장 기본적인 재료인 밀가루, 기름, 달걀물의 사용방법을 알려주고, 반죽을 만들고 온도를 맞추고 조리대에 도구를 배치하는 기술, 그리고 기본적인 튀김 기술까지 튀김을 만들기 위해 알아야 할 기본적인 지식들을 누구나 알기 쉽게 자세히 설명하였다.
    ‘2장 어패류 튀김’에서는 갑오징어, 보리새우, 가리비 관자, 대구 이리 등 봄에 먹는 어패류 7가지, 여름에 먹는 어패류 10가지, 가을과 겨울에 먹는 어패류 8가지 등 계절별로 분류한 25가지 어패류에 대한 밑손질 방법과 튀김의 기술을 사진과 함께 자세히 다루었고, ‘3장 채소 튀김’에서는 누에콩, 두릅, 단호박, 밤, 엉겅퀴 뿌리, 송이버섯, 고구마 등 봄에 먹는 채소 8가지, 봄에 먹는 나물 13가지, 여름에 먹는 채소 14가지, 가을에 먹는 채소 5가지, 가을에 먹는 버섯 5가지, 겨울에 먹는 채소 6가지 등 51가지에 달하는 다양한 채소에 대한 밑손질 방법과 튀김의 기술을 사진과 함께 자세히 설명하였다. 또한, 튀김을 찍어 먹는 ‘덴쓰유’와 튀김의 마무리로 즐기는 식사 메뉴인 ‘덴동’, ‘덴차’를 만드는 데 필요한 튀김용 맛국물을 만드는 방법까지 담고 있어서, 이 책 한 권이면 최고의 튀김을 만들기 위해 필요한 모든 것을 배울 수 있다.

    세계의 맛집을 소개하는 미슐랭 가이드에서도 인정한 <덴푸라 곤도>의 기술과 맛을 모두 담은 이 책을 통해 아름다움, 향기, 감동의 요리를 느껴보기 바란다.

    저자 소개

    곤도 후미오

    (1947)
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 일본
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 186
    최근저서

     [近藤文夫]
    1947년 도쿄 출생. 18세에 야마우에 호텔(도쿄·오차노미즈)에 입사하여 같은 호텔 내의 튀김전문점 <와쇼쿠 덴푸라 야마노우에>에서 배우기 시작하였다. 23세에 요리장으로 취임, 이후 20여 년 동안 근무하며 <와쇼쿠 덴푸라 야마노우에>의 명성을 쌓았다. 1991년에 독립하여 도쿄 긴자에 <덴푸라 곤도>를 오픈하고, 2004년에는 입점한 빌딩의 리모델링으로 9층으로 이전, 확장하였다. 점심은 2회전, 저녁은 항상 만석이 될 정도로 성황을 이루고 있으며, 세계 각국에서 곤도의 덴푸라를 맛보기 위해 찾아온 손님도 많다. 또한, TV와 잡지에서도 활동 중이며, 미식가로 유명한 고 이케나미 쇼타로와의 인연으로 TV 드라마로 방영된 소설 『검객상매』에 나오는 여러 가지 요리를 재현하는 『검객총채』라는 프로그램에서 요리를 담당하였다. 주요 저서로 『이케나미 쇼타로에게 보내는 오세치(筑摩書房)』, 『이케나미 쇼타로의 식탁(공저/新潮文庫)』, 『검객상매 요리력(新潮文庫)』 등이 있다.

    역자 소개

    용동희
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 문학가 , 예술/취미 저자 , 과학/공학 저자 , 기타
    • 인기지수 : 3,666
    최근저서

    서강대학교 화학공학 석사, 경희대학교 조리외식 석사를 취득하고 각종 잡지와 신문에 요리 기사를 연재하며 활발히 활동 중인 요리연구가 겸 푸드스타일리스트. KBS국제방송에서 일본에 한국요리를 소개하는 코너를 진행했으며, 일본인 대상 한국요리 강좌 및 대학과 문화센터 등에서 요리 강의를 하고 있다. 또한 한국에 일본 요리책을 소개하는 전문 번역가로도 활동 중이다. 지은 책으로 『살림의 기술』, 『당신에게 드리는 도시락 선물』, 『아이와 함께하는 행복한 요리』, 『찬국수』 등이 있으며, 번역서로는 『스시의 기술』, 『튀김의 기술』, 『파스타의 기술』, 『소스의 기술』, 『플레이팅의 기술』, 『닭요리의 기술』, 『프로가 되기 위한 빵교과서』, 『어차피 냉동할 거라면_ 똑똑한 냉동 레시피 333』, 『샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?』 등이 있다.

    책 속에서

     

    목차

    ● 아름다움, 향기, 감동을 전하는 튀김 ● 추천의 글

    1장 튀김의 기본
    계절별 튀김 재료 / 튀김의 기본 재료 / 반죽을 만드는 기술 / 온도를 확인하는 기술 /
    조리대에 배치하는 기술 / 튀김의 기본 기술

    2장 어패류 튀김
    ● 봄
    갑오징어 / 개량조개 관자 / 백합 / 뱅어 / 벚꽃새우 / 빙어 / 새끼 은어
    ● 여름
    갯장어 / 동갈양태 / 바윗굴 / 베도라치 / 보리멸 / 보리새우 / 새끼 갑오징어 / 작은 보리새우 / 전복 / 흰꼴뚜기
    ● 가을
    문절망둑
    ● 겨울
    가리비 관자 / 굴 / 대구 이리 / 복어 이리 / 붕장어 / 새끼 뱅어 / 쥐치

    3장 채소 튀김
    ● 봄채소
    감자 / 그린 아스파라거스 / 누에콩 / 양하 / 영콘 / 주키니 / 죽순 / 차즈기
    ● 봄나물
    갯방풍 / 고시아부라 / 두릅 / 머위 꽃봉오리 / 멧미나리 / 뱀밥 / 산마늘 / 시도케 / 야생 땅두릅나물 /
    야생 파드득나물 / 야치부키 / 청나래고사리 / 풀솜대
    ● 여름
    꼬투리강낭콩 / 단호박 / 미니 양파 / 미니 피망 / 생강 / 섬조릿대 / 연근 / 오크라/ 오크라꽃 / 옥수수 /
    으름 / 은행 / 파드득나물 / 하무가지
    ● 가을채소
    밤 / 백합 뿌리 / 엉겅퀴 뿌리 / 원추리꽃 / 참마 주아
    ● 가을버섯
    나도팽나무버섯 / 만가닥버섯 / 송이버섯 / 잎새버섯 / 표고버섯
    ● 겨울
    고구마 / 당근 / 미역귀 / 소귀나물 / 유채 / 장마

    ● 튀김용 맛국물 ● 튀김 도구 ● INDEX ● 튀김 요리사에게 가장 중요한 것은,

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